自制糖醋鲤鱼的做法,山东鲁菜经典佳肴,让你轻松学会

糖醋鲤鱼是山东鲁菜中的一道经典佳肴,既有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,又以其外表金黄、内部嫩滑、口感甜酸而备受喜爱。如果你也想在家自己动手做一道美味的糖醋鲤鱼,那么不妨来看看本文。我们将从选材、刀工、腌制、挂糊、炸制、调汁等方面详细讲解,同时分享一些制作技巧和窍门,相信只要按照我们的步骤,你就能成功做出一道让家人和朋友赞不绝口的糖醋鲤鱼。

自制糖醋鲤鱼的做法,山东鲁菜经典佳肴,让你轻松学会

 

首先,我们要选择一个合适的主料——鲤鱼。在山东,人们一般喜欢用大一点的鲤鱼来做糖醋鲤鱼,因为大鲤鱼的肉质更加紧实和富有弹性,而且也更有份量和气势。所以,在买鲤鱼的时候,我们要选择一个两斤左右的大鲤鱼,最好是现杀的活鲤鱼,这样才能保证新鲜和质量。

买回来的大鲤鱼,我们要先把它洗干净,然后用刀在它的表面刮一下,因为它的表面有一层黏黏的粘液,这样可以去除异味和杂质。顺便检查一下有没有没有去掉的鱼鳞,如果有就用刀刮掉。整理干净以后再清洗一遍,用一块干净的布把它擦干。

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接下来,我们要对这条大鲤鱼进行改刀。改刀是指把两侧的鱼肉给它划开一个小口,这样可以让它更容易入味和挂糊。我们要用刀沿着它的脊梁从头到尾划出一个浅浅的缝隙,然后在两侧平行地划出6~7个小口,每个小口大概有1厘米深。注意不要划断了它的皮和脊梁。

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改好刀之后,我们要把这条大鲤鱼先腌制上。腌制可以让它更加入味儿还可以去掉鱼腥味儿。我们要准备少许的姜丝和葱丝,再加入1勺盐大概有2克,然后再加入少许的料酒或者是南酒,把这些材料混合一下,全部都铺在鱼的表面它的缝隙里,给这条大鲤鱼做一个spa。处理好之后放在一旁先腌制着,大概需要15分钟左右。

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腌制的时候,我们可以准备下一份材料,就是要在鱼上挂一层面糊。面糊的作用是让鱼的表面更加酥脆和保持形状。我们要在一个小盆子里先加入300克的玉米淀粉,紧接着加入100克左右的面粉,取来水慢慢的稀释调成糊状。水的用量应该是大概用了320克左右,面粉与淀粉的比例是每100克面粉配300克的淀粉。这些材料的用料大概能做3~4条2斤左右的鲤鱼,所以在配比的时候自己把控一下。最后和成了差不多像这种特别粘稠的酸奶糊的样子,拌好之后放在一旁进入下一步。

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糖醋鲤鱼需要先炸后浇汁,所以我们先把油给热上。取来家里普通炒菜的锅中火加热半锅油,油比较多加热比较慢,趁这个时间把这条大鲤鱼给它挂上面糊。取过来腌制好的大鲤鱼,把上面的姜丝和葱丝给它去除掉,腌制好的大鲤鱼就不要洗了,直接可以挂面糊。挂面糊之前为了让大鲤鱼更好的挂上面糊,可以在大鲤鱼上先撒上一层干面粉,前前后后的缝隙里都给他照顾上,然后把准备好的面糊尽量往鱼肉上多挂一点。如果准备的面糊有沉淀,可以在挂之前再搅拌一下。

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面糊挂上之后待不了太长时间就会往下流,所以这里要和油温配合一下。油温一般要加热到7成热,就是已经开始轻微的有一点点的冒烟,扔入一滴面糊之后会迅速的把小面糊炸开。这个时候就把大鲤鱼放进去。这一步比较危险,拿着鱼头鱼尾先炸鱼身,这样把鱼身炸成一个U形,就像大鲤鱼跳起来的样子。这样大鲤鱼定型之后放在油锅里,前前后后方方面面的都要炸透炸均匀。

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在购买大鲤鱼的时候,活大鲤鱼2斤已经很大了,去除了内脏鱼鳃之后大概有1斤4两一般我们家庭用的炒菜的锅有32cm的直径已经很大了,像这种锅也就炸一个没宰之前大概有2斤的大鲤鱼,再大锅就放不下了。为了让大鲤鱼吃起来外焦里嫩里边不会这么老,这个大鲤鱼需要炸两遍。在炸至大鲤鱼上色之后要把大鲤鱼在油锅里捞出来,放在盘子里放凉3~5分钟,但是油锅还要继续用中小火先加热着,等着大鲤鱼稍微凉一下再炸第二遍,这样保证外表酥脆里面的鱼肉不老。第二次炸至泛黄之后用笊篱把鱼捞出来,油控干净放在盘子里,然后关火把油倒出来,油温特别热注意安全。

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接下来来调糖醋汁。糖醋汁是糖醋鲤鱼的灵魂,它决定了这道菜的口感和风味。我们用到的材料是一碗白砂糖,半头蒜切成蒜末,白醋1碗,水淀粉1碗,清水1碗,番茄酱1包。接下来起锅,用中小火热锅,在锅中加入1/3勺刚才用过的熟油,油热之后下入蒜末煸出蒜香,不需要时间太长,时间太长蒜末就有点发黑。紧接着放入大概有半勺番茄酱,在锅中翻炒一下,这个时候立马加入1勺的清水,再加入1勺的白醋,白糖也是1勺,白糖的量可以根据自己的口味调节。不断地在锅中翻炒避免粘锅,炒到锅中的白糖全部融化,锅中的材料也已经沸腾了,加入水淀粉收汁。

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放水淀粉的时候先放半勺看一看它的浓度,如果感觉浓度不是很浓稠可以再加入一点。最后的浓度调成就像酸奶的那种浓度就差不多。在锅中材料沸腾之后把刚才炸大鲤鱼的熟油再舀进去一点,这样调出来的糖醋汁特别的亮。糖醋汁调好之后趁热浇在大鲤鱼上。

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糖醋鲤鱼是山东人民的一大喜爱,同时也是餐桌上的一道吉祥佳肴。在本文中,我们详细讲解了糖醋鲤鱼的制作过程,从选材、刀工、腌制、挂糊、炸制到调汁,希望能够帮助到喜欢糖醋鲤鱼的朋友们。通过自己动手制作,不仅可以品尝到美味佳肴,还能感受到传统鲁菜的独特魅力。快来尝试一下吧,相信你一定能做出一道令人赞叹的糖醋鲤鱼。

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