平鱼也是鲳鱼的一种，平鱼的味道和鲳鱼是有所区别，吃过的朋友都能感觉到，平鱼做出来比较香，肉质鲜美，没有乱刺，海边的朋友做平鱼和内地做平鱼方法是不一样的，海边做法一般不过油，直接用水烫一下，去除腥味，加调料直接烧至而成，讲究的肉质鲜美，口感细嫩。
鲳鱼的种类有很多，我们目前吃的最多的平鱼，其实是银鲳鱼的一种。这种鱼身体为银白色，上部分会出现微微的青灰色，身体扁平并且光滑，有细微的鳞片。
平鱼刺少且肉质鲜美，所以清蒸是首选。不过由于本人口味较重，所以更喜欢红烧、干烧、熏制、醋溜等做法。今天就给大家分享一道家常的干烧做法，希望你会喜欢！
【干烧平鱼】
所需食材：平鱼，芹菜，香葱，生姜，大蒜，大葱，料酒，食用油，花椒，酱油，胡椒粉，郫县豆瓣酱，食盐，鸡精
制作过程如下：
1.首先准备4-5条中等大小的平鱼，再备上几根芹菜和香葱。
2.平鱼清理干净内脏，剪掉鱼鳍，去掉鱼头，然后在鱼身的两边切上几刀。将鱼放入一只稍大的碗中，然后加入生姜、大葱，放入一些食盐和料酒，抓拌均匀之后腌制20分钟左右。
3.另外再切一些生姜，大葱；大蒜切成片，再配上一小撮花椒；芹菜和香葱处理干净之后切成小段；最后准备一小碟郫县豆瓣酱。
4.取出一只平底锅，倒入适量的食用油。平鱼用厨房纸擦掉表面的水分，然后放入油锅中，煎至两面微焦。
5.平鱼煎好之后，直接将生姜，大葱，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱放入锅中。
6.接着再往锅中倒入一些清水，加入适量的酱油，蚝油，胡椒粉。然后盖上盖子，用大火猛烧。（时刻注意，不要烧干锅了）
7.等到锅中汤汁儿快要烧干的时候，放入切好的芹菜、香葱，翻拌均匀并且明显变色之后，再加入适量的食盐和鸡精进行调味。
8.最后将烧好的平鱼，盛出装盘就可以了。
一道又香又入味的干烧平鱼，就做好了！
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