天津锅巴菜是一道独特的地方风味小吃和特色早餐，制作原料是绿豆和小米，口感香嫩爽口，深受普通百姓和名人的喜爱。本文将介绍锅巴菜的起源和传说、名人评价、卤子制作方法以及透明卤的制作方法。
锅巴菜的传说
关于锅巴菜的起源，没有经过严谨考证的结论，但有几种流传较广的传说。一种说法是，锅巴菜源自早年到天津谋生的山东人，他们用绿豆和米磨成面糊，摊成绿豆煎饼，切成柳叶形，挑着卤汁到街头叫卖。这种吃法可能受到了宋代文学家蒲松龄《煎饼赋》中描述的山东人沏煎饼汤的影响。
另一种说法是，锅巴菜源自大福来，其制作技艺始创于清朝乾隆二十二年（1757年）张兰、郭八夫妇经营的“张记煎饼铺”。传说乾隆皇帝南巡时路过天津，品尝了张记煎饼铺的煎饼卷大葱，觉得新鲜可口，但吃得太急有些噎住了，便让张兰上一碗汤。张兰夫妇没有汤可上，只好将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。乾隆皇帝吃了觉得好吃，问这道菜叫什么名字。张兰夫人以为问她姓什么名字，便回答“郭八”。乾隆皇帝听了觉得很合适，说：“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛！再加个菜字，叫锅巴菜就更好。”第二天，乾隆皇帝赐给张记煎饼铺二百两赏银，并对张兰高声叫道：“你的大福来了！”从此张兰将店铺改名为大福来，并对锅巴菜做了改进。
锅巴菜的名人评价
天津锅巴菜不仅深受普通百姓的喜爱，也曾得到过一些名人的赞誉。除了传说中的乾隆皇帝之外，还有以下几位：
– 刘少奇：1963年来天津视察时品尝了大福来锅巴菜，给予了很高的评价。
– 赵丰知：书法家，1986年为大福来题写了匾额。
– 马未都：文化学者，曾在《马未都说天津》中介绍了锅巴菜的历史和特点。
– 郭德纲：相声艺人，天津及中国传统文化传播者
锅巴菜的卤子
一般来说，锅巴菜的卤汁是将花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，加入大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾芡。
什么是透明卤的锅巴菜
天津锅巴菜作为天津的代表小吃之一，不仅在当地广受欢迎，也曾得到过名人的赞誉。它的制作原料和卤子制作方法独特，特别是透明卤的制作更是保持了锅巴的原色和原味。无论是传统锅巴菜还是透明卤的锅巴菜，都是一道值得品尝的美食。
