烤鸡(Grilled chicken)，是一道中餐菜肴。美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽;带有明显的烟熏香味，十香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲;口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
烤是指用热空气加热的一种烹调方式，传统的烤制方法有两种。一种是开放式的空气加热方法，如传统的烧烤，将食物串起置于炭火上烤熟。另一种是封闭式的空气加热装置，如烤箱、烤炉，以烘烤为主，将食物放入烤箱内烘干烤熟。两种不同的烘烤方式，能制作出不同的美食。前者是传统的炭火烧烤，需要人工控制火力，后者则是高科技发展的厨房便利装置，可以将封闭的温度控制在最适宜的恒定温度，烘烤以达到对食物的最佳效果。
烤鸡，如若用传统的炭火烤制，可以叫“烤鸡”也可以叫“烧鸡”。与烤箱的效果相差不多，烤制的方式不同，叫法不一样。
今日做烤鸡，不用传统的炭火烘烤，用厨房的烤箱烤制而成。烤鸡，顾名思义将腌制好的鸡放入烤箱内，通过干热的方式将鸡肉脱水、变干、变成焦香的烤制过程。只要家里有烤箱，将温度恒定，做出皮脆肉嫩的烤鸡是很容易的。
想要自己在家做出美味的烤鸡，看看下面的具体制作方法吧，腌制才是关键。
【脆皮烤鸡】
【准备材料】：童子鸡1只、盐15克、胡椒粉2克、五香粉2克、孜然粉2克，豉油、蜂蜜各适量。
【具体做法】：1、鸡应选择净重2斤左右的童子鸡，将鸡去掉头、脚、内脏、鸡凤尾和鸡脖上的鸡皮，清洗干净并沥干水分，可以用厨房纸巾吸干鸡表面的水分。不要用太老的鸡，不然鸡肉不嫩了。
2、将鸡从鸡胸处剖开，用牙签在鸡身上扎孔，多扎些，鸡肉容易入味，先用盐在鸡的里里外外按摩搓揉直至盐融化；再在鸡的里里外外撒上白胡椒粉去腥，并搓揉均匀；再依次在鸡的里里外外撒上五香粉和孜然粉搓揉均匀；最后将鸡放入保鲜袋内密封起来，放入冰箱冷藏腌制6小时以上，鸡肉入不入味，关键就是这一步骤了。
3、6小时后将鸡取出，将鸡扒开，平放在烧烤网上，在烤盘上铺一层锡纸。
4、烤箱开200度预热10分钟，将烤盘放于烤箱下层，用于接油，将放好整鸡的烤网放入烤箱的中层，烤制1小时。
5、取一个小碗，放入一勺蜂蜜和一勺豉油搅拌均匀，调成豉油蜂蜜汁；烤鸡剩最后15分钟时，将鸡取出。
6、用刷子蘸上豉油蜜汁，在烤鸡表面均匀地扫上一层豉油蜜汁。
7、将刷上了豉油蜜汁的烤鸡再次放入烤箱内，再烤制10～15分钟，这一步是为了上色，烤出来的鸡肉表皮颜色更好看。
时间到，色香味俱全的烤鸡就做好了，将烤鸡从烤箱中取出，稍微放凉后将鸡肉砍大块，即可开吃。真正的皮脆肉嫩，太香了，很自信地说，比外面买的烧鸡要好吃。
亲们喜欢吃烤鸡吗？可以动手试试哦，小孩绝对的爱不释手。
