节后吃点儿素菜清清口，今天分享3道凉拌菜，制作简单，口感脆嫩，开胃顺气，好吃有滋味。
—【凉拌菠菜胡萝卜】—
这道凉拌菠菜搭配着胡萝卜丝，不但颜色漂亮，而且更富营养和植物纤维，既开胃又能促进消化，舒坦极了。
【主料】 菠菜1把，胡萝卜半根
【调料】 大蒜4瓣，生抽20克，醋15克，香油或辣椒油适量
【制作】
1. 菠菜洗净，入开水锅焯烫变色；
2. 捞出过凉水，使颜色碧绿、口感清脆；
3. 胡萝卜削皮，切细丝，大蒜剁碎；
4. 倒生抽、醋，香油或辣椒油；
5. 拌匀，腌制10分钟；
6. 菠菜攥掉多余的水，切小段，与胡萝卜丝同拌。
【苹果私房话】
1. 胡萝卜生腌口感脆嫩，也可以焯烫几秒再拌；
2. 配菜可加腐竹、粉丝、花生米等；
3. 料汁根据口味调整，放芥末酱、花椒油也会有不同风味。
—【凉拌荷兰豆】—
节后吃点清淡菜，凉拌荷兰豆就挺好，清爽脆嫩。别看名字叫凉拌荷兰豆，其实配菜也不少，有“肠道清道夫”之称的黑木耳，还有对视力不错的胡萝卜片，绿橙黑三种颜色搭配也漂亮。如果手上食材足够丰富，多加几样更好。
【主料】 荷兰豆1盘，黑木耳1碗，胡萝卜半根
【调料】 盐2克，香油10克
【制作】
1. 备料：荷兰豆掐掉两头，胡萝卜削皮，黑木耳提前泡发；
2. 荷兰豆切两半，胡萝卜切薄片；
3. 荷兰豆和胡萝卜片入开水焯烫变色，捞出晾凉；
4. 黑木耳入锅焯煮2分钟捞出；
5. 全部食材入大碗，撒盐、淋香油，拌匀。
【苹果私房话】
1. 食材不限这些，还可加藕片、银耳、黄瓜片等脆嫩的食材；
2. 食材焯水后过不过凉水根据四季及个人体质决定；
3. 分享快速泡发木耳的小妙招：干木耳、温水、一小勺白糖同入保鲜盒，盖上盖子，稍用力摇晃1分钟，静置10分钟，洗净即用。
—【凉拌黄瓜银耳】—
这道凉拌小菜取材容易，黄瓜的清香让人感到很舒适，蒜香又增加了风味，清爽清脆，酸咸开胃。
【主料】 银耳1碗，黄瓜2条，胡萝卜半根
【调料】 大蒜6瓣，醋15克，酱油5克，生抽15克，盐1克，白糖5克，香油适量
【制作】
1. 干银耳用凉水泡发，剪小朵，煮沸捞出晾凉；
2. 黄瓜切条，胡萝卜切细丝；
3. 大蒜用料理机打成蒜蓉或者剁碎；
4. 食材同入大碗；
5. 加【调料】拌匀，静置一会儿，腌出部分黄瓜汁；
6. 倒入银耳拌匀，吸汁入味。
1. 黄瓜切条、拍碎剁块均可；配料和调料根据口味调整；
2. 刚拌好的小菜味道不足，腌10分钟再吃，爽脆入味。
