今天给大家带来的是一道甜品:“糖醋茄子盒”的做法,这是一道酸甜爽口,开胃的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话元宵节做来吃。
每到过年过节,餐桌上不仅有大鱼大肉,而酸甜可口的油炸食品也少不了,既可以当作主菜也可以当作零食来吃,像我们经常吃的炸茄盒是一道很家常的美食,记得小时候在老家,父母经常制作炸茄盒,里面夹着一层薄薄的肉,一咬下去酥脆又绵软的,肉汁都被茄子和外面那层面皮吸走了。
平常我们做的“炸茄盒”是直接炸好就上桌开吃了,而今天的做法是糖醋的味道,而这个糖醋汁是用番茄酱、白糖、米醋来调味,最后准备点白芝麻,那种酸酸甜甜的味道、咬上一口酥脆的表皮、软嫩的茄子和肉馅,特别爽口、特别好吃、特别解馋、特别的下饭,好了不多说了,下面介绍制作方法。
——【糖醋茄盒】——
【制作主料】:茄子2个、猪瘦肉半斤
【肉馅调料】:生姜几片、大葱1节、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、五香粉1勺、香油1勺
【面糊材料】:面粉100克、玉米淀粉50克、鸡蛋一个、盐少许、五香粉1勺、植物油1勺
【糖醋料汁】:番茄酱50克、白糖20克、米醋20克、淀粉1小勺、清水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肉简单切一下剁成肉末放入大碗中,把葱姜切成末放入肉馅中,同时放入盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、五香粉1勺、香油1勺。
【步骤二】:然后用筷子朝一个方向搅拌均匀,把肉馅搅上劲,腌制10分钟把肉馅腌制入味。
【步骤三】:另外取一个碗,依次面粉100克、玉米淀粉50克、鸡蛋一个、盐少许、五香粉1勺,然后用筷子搅拌,同时少量多次添加清水,边倒边搅,搅成老酸奶状,也就是筷子挑起来能成溜往下滴不断线就好,再放入1勺植物油搅拌均匀,静置10分钟。
【步骤四】:把茄子去皮,然后改刀切成小段,每一段中间要切一刀,但是不要切断,做成茄子夹。
【步骤五】:把腌制好的肉馅塞进茄子夹中,做成茄子盒装,按照这种方法把所有的肉馅和茄子夹做成茄子盒。取一个小碗依次放入番茄酱50克、白糖20克、米醋20克、淀粉1小勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成糖醋汁。
【步骤六】:锅中放入宽油烧热至六成热,也就是筷子放里边周围冒泡泡,然后把茄子盒放入淀粉糊里边,让茄子盒裹上淀粉糊,逐一下入锅中,大火先炸定型。
【步骤七】:茄子盒炸定型,开中小火慢慢浸炸,把茄子盒煮熟、炸透,炸至表皮变硬,微微变黄,然后捞出来。
【步骤八】:把油温重新升高,重新下锅复炸10秒钟左右,把茄子盒表面炸至金黄酥脆,捞出来把油沥干摆入盘子中备用。
【步骤九】:锅中放入少许油烧热,把兑好的糖醋汁倒入锅中,大火把糖醋汁收浓。
【步骤十】:糖醋汁收浓后均匀地浇淋在茄子盒上,再撒上白熟芝麻,就可以上桌开吃啦!
——烹饪小贴士——
香气十足的“糖醋茄盒”就制作完成,吃到嘴里外皮的脆、茄子的软、肉馅的鲜嫩,混合的恰到好吃,让人垂涎三尺。是一道大人和孩子都非常喜欢的甜品,大家要是喜欢的话可以试一试,就是制作的时候要注意几个小细节。
(1)肉馅我们最好选择肥瘦3:7的比例,这样做好的肉馅口感不柴,味道也香。
(2)茄子最好把皮去掉,茄子皮去掉可以很好挂糊,而且不容易掉。
(3)面粉糊我们最好按照面粉和淀粉2:1来添加,这样做好的面粉糊,炸出来口感好,而且酥脆。
(4)面粉糊不要和得太干也不要太稀,筷子把面粉糊挑起来,能成溜往下滴就好。
(5)糖醋汁的比例可以根据自己的喜欢来增减就好。
(6)茄子盒下锅炸的油温要高一些,可以让茄子表皮快速定型,然后用中小火慢熟、炸透,防止把表皮炸糊了,炸好后要复炸一下,可以让茄子吐油,同时让茄子盒口感更加酥脆金黄。