松花蛋是中国的传统美食,是用禽类的蛋加工而成,市面上最常见的是鸡皮蛋、鸭皮蛋2种。逢年过节,餐桌上少不了一道凉拌松花蛋,口感嫩滑,味道鲜美,是非常好的下酒菜,就连不喝酒的我也非常爱吃。
可能在很多人看来,这玩意儿就是黑暗料理,实在接受不了,但是毕竟每个人口味不同。
松花蛋,和超市里卖的那种皮蛋肠,还不太一样,松花蛋如果凉拌的不好,调料放得不到位的话,做出来容易有腥味、有涩味。
估计不少朋友,做出来都比较踩雷,吃着味道不太行,久而久之就对这种食物,失去兴趣了。
实际上要想凉拌出来,松花蛋好吃的话,简单得很,主要有2个方面需要注意,一个是皮蛋的处理,另一个是调料的选择。3种调料是关键,记得多放3样,松花蛋更好吃、更入味,一点也不腥。
【凉拌松花蛋】
所需材料:松花蛋、葱姜蒜、尖椒、香菜、生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精
操作方法:
第一步,先准备几个皮蛋,拼一盘的话两个就够了,很多人拿到松花蛋,都是洗一下去皮,直接切瓣,实际上不对。
第二步,准备一锅水,把松花蛋直接放进去,煮个5分钟左右,不要煮时间太长了,不然吃着比较老,我们吃松花蛋还是喜欢那种嫩嫩的口感。把皮蛋煮好后捞出来,去皮后切块,摆放在盘中。把皮蛋煮5分钟,松花蛋的腥味、涩味就会减少很多。
第三步,接下来把葱姜蒜分别切成末,把尖椒也切成小丁,还有香菜切成小段。其中,蒜末、姜末、尖椒丁,这3种东西是必不可少的。多放这3样,可以有效去除腥味,这是关键技巧。
第四步,切好的调料,放在一个小碗中,接着加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋,陈醋可以多来点,最后滴入几滴香油,将其搅拌均匀后,淋在松花蛋上面就可以了,端上餐桌,十分受欢迎,好看又好吃。
小窍门:
做凉拌松花蛋,要想没腥味,还不涩口的话,3味调料是必不可少的,也就是姜末、蒜末、尖椒末。