炒凉粉是西安地区的一种特色小吃，虽然夏天吃凉粉的人多，但是到了冬天凉粉还是一直在人们的生活中，凉粉变成了炒凉粉，在西安的“回民街”上，黑而发亮的一大锅，很多人在这里停住了脚步。在北方的一些地区也有很多炒凉粉的店，但是味道和西安的不一样。今天教你冬天炒凉粉的技巧，粘连不碎不腻，吃到清爽炒凉粉。
【炒凉粉】
主料：豌豆凉粉（500克）蒜苗5-6根
调料：盐7克，辣椒面1克，十三香1克，老抽3克
烹饪方法
1.首先把凉粉切成1厘米厚的正方块，（个人意见、太厚不容易入味，太薄容易碎）蒜苗切成小段备用
2.锅中倒入适量的油烧热，放入切好的蒜苗，翻炒出蒜香味
3.倒入切好的凉粉，翻炒均匀
4.加入7克的食用盐，1克的十三香（不喜欢十三香的也可以不放）
5.再加入1克的辣椒面，3克老抽上色
6.翻炒至凉粉都能均匀的上色时，就可以出锅了
炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭。
小贴士：
1.可以先倒入凉粉，用小火慢煎至出现锅巴，在加入蒜苗、调味料。
2.每个人的口味不同，适合自己的才是最好的
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