鹌鹑蛋是生活中常见的一种食材，别看它个小，却有着“动物中的人参”的美誉。营养价值不亚于鸡蛋，还有较好的护肤和美肤作用。
鹌鹑蛋的做法有很多，煎炒蒸炸都很美味，这道食材不仅限于中国，甚至在世界都有着很高的声誉，做法也是各种各样，但是味道都比较鲜美。
食材：鹌鹑蛋300克、卤包1包、红茶包（非必要）1包、酱油1碗、水（盖过食材）适量、米酒2大匙、糖（冰糖）1茶匙、八角（非必要）适量、辣椒（非必要）1.2条、花椒（非必要）适量
1、将鹌鹑蛋洗干净备用。冷水下锅，加少许盐，煮滚后转中小火，再煮5分钟。事先准备冰水，将鹌鹑蛋泡入，用汤匙敲击表面产生些微裂痕，能帮助入味。
2、*如量多，可将蛋放至保鲜盒摇晃，也可达到相同效果。鹌鹑蛋放入锅中，水盖过食材，加入卤包、卤汁（酱油、米酒、糖）；可依个人口味加入八角、辣椒、花椒…等。电锅：外锅1杯水，电锅跳起闷30分钟，浸泡1-2小时即可食用。
3、直火：煮开后卤30分钟，关火浸泡2小时即可食用。待冷却后放冰箱冷藏一夜更入味。成品。
大叔小贴士
1、一般情况下，生鹌鹑蛋浮在水面上，八成就是坏了，如果发现可提前挑掉。
2、冷水下锅是避免蛋与滚水温差太大，容易造成蛋破裂不完整。
3、水中加适量盐、醋，可加速蛋白冷却（避免整锅变蛋花汤？！）
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