寒冷的冬天不适合作物生长，因此腌菜成为了许多人的习俗。大家常选价格便宜的蔬菜，但还有一种廉价菜特别适合腌制咸菜，它就是洋姜，也被称为“胰岛果”。洋姜含有丰富的营养成分，常吃洋姜有多种功效。下面，厨娘就分享一下腌洋姜的美味做法，让你在冬天也能享受到酸甜脆嫩的洋姜咸菜。
洋姜学名“菊芋”，又叫“鬼子姜”，因为洋姜含有类似于胰岛素的物质，具有双向调节血糖的作用，所以它又被称为“胰岛果”！洋姜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B、维生素C、粗纤维、菊糖、淀粉以及钙、磷、铁等微量元素。常吃洋姜有健脾和胃、行气止痛、润肠通便、减肥瘦身、杀菌祛湿、调节血糖、增强免疫力等功效！
洋姜口感脆嫩，经过腌制后，可以作为开胃小咸菜食用，早餐配着稀饭、小米粥一起食用，特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，腌洋姜的美味做法！
【腌洋姜】
准备食材：洋姜、生姜、大蒜、绿尖椒、红尖椒、盐、白糖、生抽、高度白酒。
具体做法：
1.取一个盆，将洋姜放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水后，浸泡20分钟，然后取一个干净的牙刷，将洋姜表面的泥沙和脏东西刷洗干净，然后用流动的清水，再多清洗几遍。
2.将清洗干净的洋姜，沥干水分，放在案板上，用刀切成大块，然后摆入一个镂空的架子上，放在阳光充足，且通风条件好的地方，自然晾晒2-3天。
3.将洋姜晒至干瘪后，放入盆中，用流动的清水，冲洗一下，然后再次摆入镂空的架子上，放到阳光充足的地方，晾晒2个小时，然后将晾晒好的洋姜装入盆中。
4.取几瓣大蒜，去皮后，清洗干净，沥干水分，切成蒜片，取一块生姜，清洗干净去皮后，切成姜片，取几个绿尖椒和红尖椒，清洗干净后，切成小块。
5.将蒜片、姜片和辣椒装入盛有洋姜的盆中，加入适量的盐，加入没过洋姜的生抽，加入少许白糖提鲜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，浸泡6个小时，取一个无水无油的玻璃罐，将洋姜和料汁全部装入玻璃罐中，加入少许高度白酒，盖上盖子，密封保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
1.洋姜生在土里，会带有很多的泥土和脏东西，用淡盐水浸泡可以起到杀菌的作用，在清洗的时候，需要用刷子刷洗一下，这样可以清洗得更干净。
2.洋姜清洗干净后，不要直接腌制，应该先摆入镂空的架子上，放到阳光充足的地方，自然晾晒2-3天，再加调味料腌制，这样腌好的洋姜不仅更脆嫩，还更容易保存。
3.洋姜装入玻璃罐中后，要加点高度白酒封口，这样可以使洋姜保存更久，洋姜腌制6小时后，就可以食用，腌制5-7天更入味。
腌洋姜的做法并不复杂，只需将洋姜处理干净后晒干，再加入调味料腌制即可。这种美味的开胃小咸菜可以搭配稀饭、小米粥等早餐食用，口感脆嫩，十分好吃。不仅如此，洋姜还有健脾和胃、行气止痛、润肠通便、减肥瘦身等多种功效，让你在冬天保持健康。赶快动手制作腌洋姜，享受一番美食的乐趣吧！
