想要制作出口感香脆、诱人的大鸡柳和鸡米花吗？在这节课上，我们会为您详细分享制作方法。从腌制到裹粉，再到炸制的步骤，我们会一步步教给您。无论是家庭聚会还是餐厅经营，这两道美味都能为您带来满满的口福。
·首先小胸肉看当地有没有，有的话直接进货，都是这么条状的，叫做鸡小胸肉。
·然后把它腌制一下，一两肉放5克左右的腌料，放5克左右的料水，放完之后还是腌制一下。这个料还是一个比例，一斤放40克，一斤放40克的料水是这么算的。
·腌制完之后开始挂粉，一般腌制3到4个小时就可以了。一斤是挂50克脆皮粉，挂5克左右的粉就可以了。
·然后再放5克的料水，一共10克，放5克的脆皮粉，稍微挂这么一层就行了。
·挂上粉之后把它穿起来，穿着中间或者先穿，搞点糊，然后用勺子往上面倒也可以的，都可以。
·穿上这样的片，用个签子把它穿上，上面一定要搞些糊。
·把面包糠拿过来，拿过来之后给它盖上，盖上轻轻的压一压，这样一压提出来，大鸡柳就做成了。
·出去卖大鸡柳的时候要把它炸一遍，炸一遍再放在托盘里边卖。
·下面开始炸，170度左右的油温就可以了，第一次炸一分钟让它定型，定型之后就可以捞出来，就炸1分钟，炸1分钟就定型了，然后捞出来。放在托盘里边就可以出售了。第二次再炸2分钟，2分钟它就熟了，一共是3分钟左右大鸡柳就会炸好。大家看一下，这个就是大鸡柳。
这节课间就给大家分享到这里，小伙伴们好，这节课分享一下鸡米花的制作过程。
·首先把鸡胸肉切成1公分半左右的条，切成条之后改刀，这么切成三角形的块，大家看一下切成这么样的块就可以了。这个和牙签肉有点区别，牙签肉是切丁的，切成菱形三角形，切成菱形的小块，左一刀右一刀就这么去切。
·切好之后进行腌制，称一下重量看看多重，83克，一斤还是放上40克的腌料，80多克就是不到二两，就放6克就可以了，一斤放4克，80多克放6克左右的腌料。
·放完之后放6克的大料水，放完之后把它抓拌一下，稍微腌制一下，腌制一般3-4个小时就可以了。
·下一步进行裹粉，把腌制好的鸡米花抓出来放在裹粉里边，放上之后把它盖上，盖上之后均匀的沾上这些裹粉然后揉搓，揉搓几下之后用个罩铝把揉搓过的鸡米花面粉筛一下，筛一下过一次水，筛完之后过一次清水，3-5秒钟过一次清水，然后把它捞出来沥干水分，再倒点裹粉里面，把它盖上进行第二次揉搓，像洗衣服一样这么去揉搓。
·揉搓成什么样子我给大家看一下，揉搓成这样，让上面起小颗粒状就可以了，也非常快，揉搓完之后拿个漏筐把这些粉漏一下，让每一颗鸡米花上面都有这些颗粒状。
·下一步就可以炸制，把做好的鸡米花倒进来，炸至多久？第一次炸至1分钟左右就可以出锅了，控干水分，就炸一分钟就可以出锅。
大鸡柳和鸡米花是深受喜爱的美味小吃，制作过程简单，口感香脆，诱人好味。只需腌制、裹粉、炸制，就能在家中轻松制作出这两道美食。无论是自己享用还是供应给顾客，它们都能带来美味的享受。赶快动手试试吧，让您的厨艺更上一层楼！
