想要制作出口感香脆、诱人的大鸡柳和鸡米花吗?在这节课上,我们会为您详细分享制作方法。从腌制到裹粉,再到炸制的步骤,我们会一步步教给您。无论是家庭聚会还是餐厅经营,这两道美味都能为您带来满满的口福。
·首先小胸肉看当地有没有,有的话直接进货,都是这么条状的,叫做鸡小胸肉。
·然后把它腌制一下,一两肉放5克左右的腌料,放5克左右的料水,放完之后还是腌制一下。这个料还是一个比例,一斤放40克,一斤放40克的料水是这么算的。
·腌制完之后开始挂粉,一般腌制3到4个小时就可以了。一斤是挂50克脆皮粉,挂5克左右的粉就可以了。
·然后再放5克的料水,一共10克,放5克的脆皮粉,稍微挂这么一层就行了。
·挂上粉之后把它穿起来,穿着中间或者先穿,搞点糊,然后用勺子往上面倒也可以的,都可以。
·穿上这样的片,用个签子把它穿上,上面一定要搞些糊。
·把面包糠拿过来,拿过来之后给它盖上,盖上轻轻的压一压,这样一压提出来,大鸡柳就做成了。
·出去卖大鸡柳的时候要把它炸一遍,炸一遍再放在托盘里边卖。
·下面开始炸,170度左右的油温就可以了,第一次炸一分钟让它定型,定型之后就可以捞出来,就炸1分钟,炸1分钟就定型了,然后捞出来。放在托盘里边就可以出售了。第二次再炸2分钟,2分钟它就熟了,一共是3分钟左右大鸡柳就会炸好。大家看一下,这个就是大鸡柳。
这节课间就给大家分享到这里,小伙伴们好,这节课分享一下鸡米花的制作过程。
·首先把鸡胸肉切成1公分半左右的条,切成条之后改刀,这么切成三角形的块,大家看一下切成这么样的块就可以了。这个和牙签肉有点区别,牙签肉是切丁的,切成菱形三角形,切成菱形的小块,左一刀右一刀就这么去切。
·切好之后进行腌制,称一下重量看看多重,83克,一斤还是放上40克的腌料,80多克就是不到二两,就放6克就可以了,一斤放4克,80多克放6克左右的腌料。
·放完之后放6克的大料水,放完之后把它抓拌一下,稍微腌制一下,腌制一般3-4个小时就可以了。
·下一步进行裹粉,把腌制好的鸡米花抓出来放在裹粉里边,放上之后把它盖上,盖上之后均匀的沾上这些裹粉然后揉搓,揉搓几下之后用个罩铝把揉搓过的鸡米花面粉筛一下,筛一下过一次水,筛完之后过一次清水,3-5秒钟过一次清水,然后把它捞出来沥干水分,再倒点裹粉里面,把它盖上进行第二次揉搓,像洗衣服一样这么去揉搓。
·揉搓成什么样子我给大家看一下,揉搓成这样,让上面起小颗粒状就可以了,也非常快,揉搓完之后拿个漏筐把这些粉漏一下,让每一颗鸡米花上面都有这些颗粒状。
·下一步就可以炸制,把做好的鸡米花倒进来,炸至多久?第一次炸至1分钟左右就可以出锅了,控干水分,就炸一分钟就可以出锅。
大鸡柳和鸡米花是深受喜爱的美味小吃,制作过程简单,口感香脆,诱人好味。只需腌制、裹粉、炸制,就能在家中轻松制作出这两道美食。无论是自己享用还是供应给顾客,它们都能带来美味的享受。赶快动手试试吧,让您的厨艺更上一层楼!