油豆腐是一种豆制品，是豆腐加工而成的，那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀?下面就一起来看看吧。
油豆腐很多人都喜欢吃，可以做出许多的美食，味道可口，营养丰富，美容养颜。那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀？
“筛豆、泡豆、煮浆、豆渣分离、点卤、压制成型……”自古以来，当地很多村都以做豆腐为主要营生，而且都有完善的工艺流程。村庄多是山水辉映，碧流环绕，如同天然大氧吧，用本地自产大豆和泉水，打出来的豆腐鲜香筋道。
制作油豆腐看似简单，要好吃，工艺非常讲究。首先是豆腐要做得好。黄豆用井水浸泡一晚后磨浆，倒入木桶中，用开水冲泡，反复挤压出第一道浓浆，倒入锅中烧煮。继续用开水冲泡，越使劲越好，挤压出第二道浆。待第一道浓浆轻微沸腾，便赶紧舀出与二浆进行勾兑。火候很重要，如果翻舀不及时，豆浆的醇香中便会掺杂进烟熏的焦味，最终影响油豆腐的品质。
勾兑好的豆浆开始点卤，份量是关键，加多了豆腐质地偏硬口味苦涩，加少了又不成形。简单几次上下翻转，大豆蛋白神奇地蜕变成白花花的豆腐脑。再经过磨具的规整和按压，凝固成豆腐。
接下来，豆腐变油豆腐。涟源人对此有个昵称：油嚓（音，炸的意思）豆腐。
小时候经常在蓝田镇的菜市场看到炸油豆腐。外婆都要认真地问一下是富田桥的豆腐吧？我则喜欢看豆腐在油里的变化。
铁锅里是半锅本地产菜油，烧滚。将滤干的豆腐切成稍薄的二指大小，轻轻放入油锅。豆腐马上沉入锅底，在滚油的作用下，豆腐里的水分迅速减少，一会儿就减肥成功，身轻如燕般飘到油面上，慢慢拥有金黄色的外壳，内部结构发生改变，变得蓬松绵密，撒着欢，打着转。
油豆腐炸好了，夹出来放在锅边的篦子上滤油，等着食客光顾。
也可以撒上盐和辣椒粉，蘸上酱，拿稻草杆扎起来，当小吃卖。
我一般是缠着外婆买几块蘸酱的油豆腐解解馋，然后跟着买了油豆腐五花肉等的外婆回家。
五花肉炒油豆腐是通常做饭。五花肉切片，在铁锅炒出油后放油豆腐爆炒，然后加水焖，出锅放蒜叶和剁椒。
油炸的壳韧道有嚼劲，内里又很柔软，有肉的辅助加持，油豆腐油汪汪的，咬一口都是油汤汁，还有剁椒、蒜的清香辛辣，一口油豆腐一口米饭，太好吃了。
那一餐我必定吃两碗饭。
最好吃的油豆腐在过年的时候。
一家人吃火锅。有时是狗肉火锅，有时是牛肉火锅。不管是什么火锅，总少不了油豆腐。外面是冰天雪天，屋里一家人围炉火煮，热气腾腾的，吃得特别开心。待到肉类吃了三分之二了，就开始下油豆腐。油豆腐在火锅里慢慢地煮，慢慢地吸收汤里的一切。好闻的油豆腐香把年味氤氲得更重了。
对油豆腐来说，这锅汤就是它的人世间。
都说要像海绵一样吸收知识，油豆腐身体力行地践行着，沉浸式体验世间百味。
不卑不亢的外型，在火锅久煮依然风范不变，有型有款。难得的是绝不是响当当的铜豌豆，油盐不进，而是靠自己在油锅里练就的松散的结构，吸纳着所有与它相遇的食材的味道，酸甜苦辣，不抱怨不排斥，海纳百川，包容一切。不但照单全收，而且有机结合融会贯通，不晦涩，不干瘪，让所有滋味交融出最好的滋味。这是其他同在火锅里的魔芋、青笋，甚至香干都做不到的。
油豆腐不但吸纳得好，而且反哺得好，坚定执行互渗原则，最优的多边关系，与它相遇的所有食材都在释放自己的特色的时候，也在油豆腐保有的汤汁里沉醉，也幻化成多种滋味。与油豆腐的相遇，是所有食材的福气。
油豆腐煮好了，夹出来放在碗里晾一下，千万不要急，心急吃不了热豆腐，真的会烫嘴的。等油豆腐稍降温，抓一片丢口里，Q弹绵软，蓄满的汤汁在舌尖跳舞，豆腐特有的清香悉数奔涌，还有大量的水分，延缓着这种饱满而丰富的味蕾享受。人间美味啊。
过完春节从老家回自己的家时，我们总还要带一些油豆腐走，放冰箱里，可以吃一个月。
在湘菜馆，我也很喜欢点油豆腐吃。北京翠青的招牌菜油豆腐有点发酵，一点点腐化的味道，反而别有风味，感觉是时间的味道，愈久弥鲜。
