天冷的时候很多人爱吃羊肉,做羊肉的技巧之前也出过几期图文,今天来说说煲羊肉汤的技巧,我们广东人喜欢喝汤,而且煲汤很有一套,煲出来的汤不仅好喝,而且营养丰富,喜欢喝汤的朋友可以试试,天冷了,可以常点煲清汤羊肉火锅给家人喝,温补暖身。
清汤羊肉火锅是个泛泛的名字,下面提供两个配方供你选择。
第一个就是最常见的涮羊肉火锅。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。
具体做法:
1.取羊棒子骨10千克剁成大块,用流动水冲漂2小时。
2.取老母鸡6只一切二,放入沸水中大火焯水,捞出控水。
3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内,下入当归250克(用量可根据当地食客的喜好来增减),倒入清水60千克,大火烧开,改小火烧至汤汁约剩40千克时,离火取汤。
第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。
具体做法:
取羊排和羊腿各1500克剁成大块,略微冲水后放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,下入葱段、姜片各50克,白芷10克,白胡椒粒3克,当归15克,花椒25克,大火烧开,改小火慢慢煮制,待羊排和羊腿成熟后离火,将所有原料和汤汁一起倒入火锅内,先吃羊排和羊腿,吃完后涮食蔬菜。
蘸碟有四种,分别是麻酱、韭花酱、姜蓉(姜50克用蒜臼子捣碎,放入小碗内,淋入烧至八成热的葱油30克调匀)和海鲜汁。
两款羊肉火锅的做法其实都非常简单,但是要做好不容易,前提是一定要选择品质最佳的羊排、羊骨和羊腿。建议大家选择锡盟羔羊或者呼伦贝尔的羔羊。
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