这10道家常菜,有荤有素,挑着做,端上桌,都夸你是大厨,下面一起看看都有哪些菜肴:
【荷塘小炒】所需材料:莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时,择洗干净,山药和莲藕刮去外皮,洗净,荷兰豆摘去两端,洗净。
2.把莲藕切成薄片,山药切成片,清水中加入几滴白醋,把藕片和山药片放在水中浸泡,一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的,二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片,姜切末,大蒜拍一下,再切碎。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟,再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟,将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道,使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,保持食材脆嫩的口感,把食材一起捞出,沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开,下入藕片和山药片一起焯水,焯水1分钟左右,将藕片和山药一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【腊肠炒荷兰豆】所需材料:广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把荷兰豆用手掰去两端,如果有老丝,把老丝撕下来,把荷兰豆洗净待用。
2.蒸锅加入水烧开,把腊肠放到盘内,放入蒸锅内,隔水蒸,上汽后,蒸10分钟。到时间后,把腊肠取出,晾凉。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟左右,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时,再水中加入盐,滴入几滴油,可以使荷兰豆颜色更翠绿,还可以使荷兰豆入底味。
4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,捞出沥净水分待用。
5.把晾凉的腊肠,斜刀切成片,不要太薄,葱切葱花,姜切粒,大蒜切片。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下。将腊肠炒出一些油。
8.下入荷兰豆,淋入少许料酒,大火翻炒均匀,再加入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【芹菜炒山药】所需材料:山药1根、芹菜1棵、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把山药刮去外皮,洗净,再把山药切成片,把切好的山药片放在清水中浸泡,滴入少许白醋,这样山药的颜色就不会氧化变黑。
2.芹菜摘去叶子,洗净,斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把芹菜和胡萝卜下入锅内焯水,水开后,将芹菜和胡萝卜捞出,放到冷水中投凉,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,可以使芹菜入底味,而且颜色会更翠绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。
4.锅内水重新烧开,下入山药焯水,水开后,将山药捞出,放到冷水中投凉。
5.将芹菜,山药,胡萝卜片,一起捞出,沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜末爆香。
7.下入芹菜,山药,胡萝卜片,一起大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山药就做好了。
【五彩小炒】所需材料:山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前用冷水泡发2-3小时,把木耳泡发好,芹菜摘去叶子,洗净,
2.胡萝卜刮去外皮,先斜刀切成段,再切成菱形片,芹菜斜刀切成段,黄椒切成菱形片。
3.把泡发好的木耳择洗干净,山药刮去外皮,再切成菱形片,把山药片放在碗内,加入清水,滴入几滴白醋,这样山药的颜色就不会氧化变黑,姜切末,大蒜拍一下,再切几刀,切成蒜米。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜,黄椒,胡萝卜一起焯水,水开后,将芹菜,黄椒,胡萝卜一起捞出。
5.捞出后,马上把食材放到冷水中投凉,使食材迅速降温,这样可以保持食材脆嫩的口感,而且也不会变色。
6.锅内水重新烧开,下入木耳和山药一起焯水,水开后,将木耳和山药一起捞出,放到冷水中投凉。
7.将芹菜,黄椒,胡萝卜,木耳和山药一起捞出,沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种食材一起下入锅内,大火翻炒1分钟,加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,芡汁受热变黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
【西兰花炒虾仁】所需材料:西兰花1棵、大虾10个、胡萝卜1段、水发木耳半碗、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把西兰花切成小朵,放在清水中浸泡10分钟,可以有效的驱虫及避免农药残留,胡萝卜切成菱形片,木耳择洗干净。
2.大虾去头去壳去虾线,把虾仁清洗干净,放在盘内,加入料酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花,胡萝卜片,木耳一起焯水1-2分钟,把西兰花焯水至断生。
4.把西兰花,胡萝卜片,木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,迅速降温,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜末爆香,再下入虾仁翻炒,把虾仁翻炒至颜色变红。
6.下入西兰花,木耳,胡萝卜片,一起大火翻炒几下,加入盐和鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的西兰花炒虾仁就做好了。
【芹菜炒虾仁】所需材料:芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤:
1.把芹菜摘去叶子不用,再把芹菜洗净,把较粗的茎部,用刀拍一下,再把芹菜斜刀切成段。
2.虾仁挑去虾线洗净,在虾背处片一刀,把虾仁放在盘内,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入少许淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的虾仁吃着不腥,而且滑嫩。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜焯水,水开后,煮1-2分钟,把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,会使芹菜颜色变得更翠绿。
4.把芹菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样可以保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,把芹菜捞出,沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香,再下入虾仁翻炒1-2分钟,将虾仁炒至颜色稍变红。
6.下入芹菜一起大火翻炒均匀,再加入盐,鸡精翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,快速翻炒几下,盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。
【西芹炒鲜鱿】所需材料:去头鲜鱿鱼2条、西芹半斤、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把鱿鱼撕去外皮,洗净。
2.用刀从鱿鱼身中间剖开,将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做得比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以
3.把鱿鱼再切成适当大小的块。
4.把西芹斜刀切成段,胡萝卜切菱形片。
5.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入西芹段和胡萝卜片焯水1分钟左右,把西芹焯水至颜色变深绿,将西芹和胡萝卜捞出,马上放到冷水中投凉,使西芹迅速降温,把西芹和胡萝卜片捞出,沥净水分待用。西芹焯水时,在水中加入少许盐,会使西芹颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中降温,可以保持西芹翠绿脆嫩,颜色不会变黄。
6.锅内水重新烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,把鱿鱼焯水至卷起,成鱿鱼花,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长,卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持鱿鱼鲜嫩的口感。
7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜粒爆香。
8.下入鱿鱼大火翻炒几下,再下入西芹和胡萝卜,一起大火翻炒几下,下入盐、蚝油,大火翻炒几下,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的西芹炒鲜鱿就做好了。
【蒜苔炒腊肉】所需材料:腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤:
1.准备好所需材料,腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。
2.锅内加入水烧开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,把腊肉切成厚薄均匀一些的片,腊肉切之前用水先煮一下,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,用蒸的方法也可以,用水煮比蒸熟要节省时间,腊肉一般很硬,很难切,把腊肉用水煮一下,既卫生,又好切,还能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段,再把姜切成丝。
4.锅内加入油烧热,下入腊肉中火翻炒,把腊肉炒出油,将腊肉盛出待用,将腊肉炒一下,把腊肉的油炒出来,再放入蒜苔炒,这样炒蒜苔味道香,也能炒出一部分的盐分,也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒的太久,容易炒干了,所以盛出来,最后再放入一起炒,腊肉不会变干,变硬。
5.下入姜丝和辣椒段爆香。
6.再下入蒜苔大火煸炒,将蒜苔炒制稍起皱皮,加入少许盐,翻炒均匀,腊肉盐味重,盐要少放,给蒜苔调些味就可以了,蒜苔表面有一层膜,把蒜苔炒的稍起皱皮, 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
7.下入炒好的腊肉,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。
【菜花炒鸡蛋】所需材料:菜花半棵、鸡蛋4个、西红柿1个、木耳适量、油盐适量、葱1段、白糖少许、
做法步骤:
1.把菜花分成小朵,放在盆内,加入清水,少许盐,浸泡10分钟,菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在淡盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。菜花浸泡时间不宜过久,盐分会让菜花的细胞发生离子交换,改变细胞膜的通透性,引发营养素不同程度的流失。
2.西红柿切去果蒂,再把西红柿切成块,木耳泡发好,撕成小朵,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。
3.锅内加入水烧开,下入菜花焯水,水开后,煮1分钟,将菜花捞出。
4.把菜花捞出后,马上把菜花放到冷水中投凉,使菜花迅速降温,将菜花捞出,沥净水分待用。菜花焯水后,马上放到冷水中投凉,使菜花迅速降温,这样可以保持菜花脆嫩的口感。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变凝固,将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油,下入葱花爆香,再下入西红柿块,中火翻炒,将鸡蛋块翻炒出水。
7.下入焯好水的菜花,再下入木耳,一起大火翻炒1分钟左右,加入盐和白糖翻炒均匀,白糖放一点就行,不用过多,白糖可以中和西红柿的酸味。
8.下入鸡蛋块,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道清淡营养的菜花炒鸡蛋就做好了。
【炒合菜】所需材料:鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.首先要把粉丝泡发,把粉丝放到容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,然后用温水泡10分钟左右,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净,挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右长的段。
3.把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,姜切丝,大蒜切片,把泡粉丝的水沥净,淋入海鲜酱油,拌匀,使粉丝上色,再加入半汤匙油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会粘成一团,这是炒粉丝不会粘成一团,也不会粘锅的小技巧。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液加热至变凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热,下入姜丝、蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀,把粉丝炒至变软。
7.下入韭菜,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。