羊肉堪称“肉中佳品”,脂肪含量不高,蛋白质丰富,无论是炎热的三伏天,还是寒冷的三九天,羊肉一直是人们喜欢的美味。
羊肉可以分很多个部位,其中羊排是羊肉中最受欢迎的,因为羊排肥瘦相间,柔嫩鲜美,今天我就用一块羊排分享2种秘制吃法,有肉有汤,好吃又解馋。
【清炖羊排】
主要食材:羊排、香菜、葱花
第一步、切好的羊排放入盆中,加入2勺食盐,再加入清水,,抓洗一下,浸泡30分钟,这样清洗的干净而且能减少腥味,如果时间比较充裕,那么浸泡的时间可以更长一些。
第二步、做羊肉记住冷水下锅,放点高度白酒去腥增香,焯出血沫后打掉,然后继续煮熟5分钟关火。
第三步、捞出羊排记得再用温水清洗,切记别用凉水,那样羊肉就柴了。
第四步、洗干净的羊排放入砂锅中,然后倒入煮羊肉的原汤,这是羊肉汤鲜美的关键。接着放上一包炖羊肉的调料。
第四步、煮羊肉的时候建议别盖锅盖,这样膻味就能完全散发出来,炖上一个小时,如果要加水,记得用开水,加凉水的话肉就不嫩了。
第五步、时间到后只需放食盐和葱花、香菜即可。这样做的羊排汤鲜美味,羊肉软烂脱骨,太好吃了。
【孜然羊排】
第六步、锅中放适量食用油,油热后放辣椒面、孜然粉、食盐、五香粉,有条件的话可以加点花生碎、白芝麻。
第七步、开中小火把调料炒香,记住不要大火,要不然辣椒面很容易炒焦,那样味道就苦了,然后再放入羊排,大火翻炒让每一个羊排都能裹上调料。
第八步、炒香后就可以出锅了,这样做的孜然羊排香辣过瘾,简单又美味。
这样做的2种羊排味道都很好吃,满足全家人不同的口味,如果你也喜欢吃羊排,那么赶快给家人安排起来吧!
炖羊肉2忌
忌八角
俗话说“猪不椒,羊不料”,这里说的料指的是大料,也就是八角,它在炖肉的时候经常会用到,可是羊肉却不适合,八角特殊的香味会掩盖羊肉的鲜美之外,导致味道很怪,另外八角还会让羊汤颜色变黑。
忌料酒
料酒是家家户户必备的调味料,用来去腥非常好用,可是在做羊肉汤时,最好别加料酒,因为料酒会和羊肉发生反应,让羊肉发酸,味道会变得更差。