芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜。芥菜头有椭圆、卵圆等形状，样子像个疙瘩，所以民间俗称“芥菜疙瘩”，它吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最常见的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。
芥菜，其实南方和北方都有，不过就是时间上的差别，南方春天有芥菜，北方只有到了秋天才能买到芥菜，南方的芥菜个头大，圆形，北方的芥菜个头小，锥形，味道也有不同，感觉北方的芥菜辣味更浓一些，这次买到的芥菜个头儿大，本来准备用来炒菜，切开拿起来闻一闻，辣味也挺大的，担心炒后会有辣味，于是改变主意，就做一道焖芥菜丝吧，试试南方的芥菜味道如何。焖芥菜丝做法很简单，芥菜切丝炒一炒，然后放到玻璃瓶中焖上10小时以上就可以吃了，没想到和北方的焖芥菜丝差不多，那种辛香的芥末味道特别浓郁，原汁原味，有冲劲，吃起来特舒服。一次可以多做一点，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。
【焖芥菜丝】所需食材：芥菜头儿1个；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量。
做法：1、买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝；
2、用擦丝器直接擦成丝；
3、撒上盐腌制30分钟至1小时
4、然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用；
5、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒；
6、炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。
小贴士：
1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。
2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。
3、计划吃一周的要多加一点盐。
焖芥菜丝，味道浓郁，有冲劲，吃起来特舒服。
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