小鱼怎样炸的又酥又好吃

炸小鱼好不好吃,挂糊是关键,记住这个比例,酥脆掉渣,人人爱吃!

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

在我们农村,小鱼是很常见的食物,有人甚至很不喜欢,很多人在打捞捕鱼时,看见是那些很小的鱼,直接就扔进草堆里,或者扔回河里。其实小鱼也要看是那些品种,如果是小鲫鱼、小鲤鱼之类的鱼,确实不好吃,还是把它放生为好,但是有很多小鱼,比如小串条鱼,小鳑鲏鱼等小鱼,却是现在难得一见的美味佳肴,只有在干净的河道里才会有这些小鱼,如果你拿到菜市场,能卖到十几块一斤呢。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

不过,这些小鱼做好了真的好吃,但是弄起来确实麻烦,也难怪很多人会不喜欢吃,首先是它的个头太小了,就手指粗细,但是也要刮鱼鳞、去鱼肠鱼鳃,还要一个个清洗,没一个小时,根本搞不定。另外,小鱼这么小,根本不能煎,唯一最好吃的做法,就是油炸,但是油炸的小鱼,有的时候太干太硬,有的时候又太软,时间一长还会回软,远远就能闻见一股鱼腥味。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

那么,怎样炸出来的小鱼,才算真正的美味佳肴呢?老渔民30年的吃鱼经验告诉你,炸小鱼时最好要挂糊,这样不会太干太硬,也不会太软,那么问题又来了,有人用面粉,有人用淀粉,还有人花高价买专用粉,炸出来的小鱼都会回软,到底怎样做才好呢?炸小鱼好不好吃,挂糊是关键,记住这个比例,酥脆掉渣,人人都爱吃!一起来看详细的操作步骤!

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

菜名:【炸小鱼】

主要食材:小鱼半斤,鸡蛋1个。

调味料:食用油2碗,食盐1勺,香葱1把,老姜1块,料酒2勺,白酒1勺,白醋1勺,椒盐粉1勺,淀粉1大勺,面粉1勺半。

操作时长:20分钟左右。

操作步骤

第一步,清洗腌制。这一步是去腥的关键一步,一定要一条条刮去鱼鳞,摘去鱼肠鱼鳃,清洗干净,控干水分后,放入碗中,加入食盐1勺,香葱1把,老姜1块,料酒2勺,白酒1勺,白醋1勺,椒盐粉1勺,翻拌均匀,腌制1小时以上,去腥入味。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

第二步,调面糊。1小时以后,碗中加入淀粉1大勺,面粉1勺半,一个鸡蛋搅拌均匀,搅拌至细腻无颗粒状,加入1勺食用油搅匀。这里记住,不要加水,淀粉、面粉、食用油的比例为1:1.5:1,这样调出来的面糊最适合。

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第三步,准备开炸。锅中倒入多一点的食用油,趁烧油的时间,我们把腌制好的小鱼,一条条捡出来,放在面糊中拌匀,让每一条小鱼都裹上面糊,葱姜倒掉不要。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

第四步,炸小鱼。做完这些,油温也已经差不多了,接着把裹上面糊的小鱼,一条条放入锅中,开始炸制,一面炸至金黄后,翻面再炸另一面。

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第五步,出锅。两面都炸至金黄后,即可出锅,接着再炸下一锅,全部炸好后,油温升高,把炸好的小鱼,再放入锅中,复炸30秒后捞出。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

 

第六步,成品图。这样炸小鱼就可以上桌了,鲜香美味,酥脆掉渣,一家老小,人人都爱吃。

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——《温馨小提示》——

1,腌制时加入白酒,可以有效去腥,加入椒盐粉,会更加入味,加入白醋,可以使鱼骨酥脆不扎人。

2,记好调面糊的比例,我这里到最后面糊有点多,不过没事,面糊放入锅中一炸,味道真的不输小鱼,完全不用担心浪费。

3,炸小鱼时,油温一定要高,这样面糊才会快速定型,不会脱落,更不会觉得油腻,这就是小鱼好吃的关键所在。

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