在辣酱领域,老干妈配得上“家喻户晓”这几个字。凭借独特的味道和多年积累的口碑,老干妈一度“日销百万瓶”,靠着一瓶辣酱冲进中国企业500强。
老干妈基本上大家都吃过,无论是炒菜,还是煮面或者是烧菜,都可以加上一点,我印象比较深的是,那年在山东,还有人是专门卖老干妈炒饭的,而且生意还特别的火爆,可见这个老干妈早就深入人心了,尽管到现在,它的地位也难以撼动。
为什么老干妈这么受欢迎,看完它的配料表,才知道是良心“国货”。老干妈的产品非常之多,我找了几款比较经典的,比如说老干妈风味豆豉油辣椒还有香辣脆油辣椒,然后把它的配料和其它品牌做对比发现一个有意思的事情,老干妈中很少看到添加剂防腐剂的影子。
比如老干妈风味豆豉油辣椒,它的配料当中,只有菜籽油,豆豉(大豆、水、食用盐),辣椒,味精还有白砂糖;在另一款香辣脆油辣椒当中,配料为菜籽油、辣椒、洋葱、豆豉(大豆、水)、味精、食用盐、白砂糖、花椒;此外,像老干妈香辣酱中,也看不到防腐剂和添加剂的影子。
反观其它的一些辣酱,里面则含有多种添加剂,比如山梨酸钾、苯甲酸钠、以及黄原胶等,反正就是各种各样的添加剂和防腐剂一大堆。
单从配料表来看,老干妈还确实是良心“国货”,至少产品当中,添加剂很少。既然提到了添加剂,这么也要明确一点,并不是加了添加剂就不能食用,只要是没有超标还是可以吃的,不过我更愿意去选择一些不含添加剂的,比如说一些酿造酱油,不添加的明显就要贵一些,这可能和其技术也有很大的关系。
很多人在买东西的时候,不太喜欢去看配料表,尤其是食品类,还是建议看一看,一般配料的标注会有3个原则。
递减原则,配料越靠近,它占产品的总含量越高,直白一点讲,就是各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序标注。
标示所有原料原则:我们经常会看到一些复合调味料,像复合配料它是要标示其原始配料的。
添加剂标示原则,只要十产品当中放了添加剂,不管你用的是什么添加剂,都需要进行标示。
所以当我们去买食品的时候,从它的配料中就可以知道,所含的具体成分,以及添加了什么东西,这些都可以清楚地知道。大家在买东西的时候,还是要养成看配料表的好习惯,里面的信息量其实是很大的。
风靡全国的“老干妈”,为啥能火这么多年?看完配料,终于明白了。从配料表中,我们就可以发现,它确实是一款良心产品,至少添加剂使用得非常的少,其次,老干妈也是出口食品,对于食品严格把控的国外,它接受度也那么高,足见其影响力还是蛮大的。
【食刻说】
好的产品靠的是技术,而不是靠往里面大量加添加剂,味道确实可以用添加剂来进行改良,但是食材本身真正纯粹的味道,添加剂是很难百分之百做到的。就好比酿造酱油,和用添加剂调配出来的酱油,他们的差异还是很大的。其它酱和老干妈的差距,真正可能就是技术的差异,也就是配方。