在辣酱领域，老干妈配得上“家喻户晓”这几个字。凭借独特的味道和多年积累的口碑，老干妈一度“日销百万瓶”，靠着一瓶辣酱冲进中国企业500强。
老干妈基本上大家都吃过，无论是炒菜，还是煮面或者是烧菜，都可以加上一点，我印象比较深的是，那年在山东，还有人是专门卖老干妈炒饭的，而且生意还特别的火爆，可见这个老干妈早就深入人心了，尽管到现在，它的地位也难以撼动。
为什么老干妈这么受欢迎，看完它的配料表，才知道是良心“国货”。老干妈的产品非常之多，我找了几款比较经典的，比如说老干妈风味豆豉油辣椒还有香辣脆油辣椒，然后把它的配料和其它品牌做对比发现一个有意思的事情，老干妈中很少看到添加剂防腐剂的影子。
比如老干妈风味豆豉油辣椒，它的配料当中，只有菜籽油，豆豉（大豆、水、食用盐），辣椒，味精还有白砂糖；在另一款香辣脆油辣椒当中，配料为菜籽油、辣椒、洋葱、豆豉（大豆、水）、味精、食用盐、白砂糖、花椒；此外，像老干妈香辣酱中，也看不到防腐剂和添加剂的影子。
反观其它的一些辣酱，里面则含有多种添加剂，比如山梨酸钾、苯甲酸钠、以及黄原胶等，反正就是各种各样的添加剂和防腐剂一大堆。
单从配料表来看，老干妈还确实是良心“国货”，至少产品当中，添加剂很少。既然提到了添加剂，这么也要明确一点，并不是加了添加剂就不能食用，只要是没有超标还是可以吃的，不过我更愿意去选择一些不含添加剂的，比如说一些酿造酱油，不添加的明显就要贵一些，这可能和其技术也有很大的关系。
很多人在买东西的时候，不太喜欢去看配料表，尤其是食品类，还是建议看一看，一般配料的标注会有3个原则。
递减原则，配料越靠近，它占产品的总含量越高，直白一点讲，就是各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序标注。
标示所有原料原则：我们经常会看到一些复合调味料，像复合配料它是要标示其原始配料的。
添加剂标示原则，只要十产品当中放了添加剂，不管你用的是什么添加剂，都需要进行标示。
所以当我们去买食品的时候，从它的配料中就可以知道，所含的具体成分，以及添加了什么东西，这些都可以清楚地知道。大家在买东西的时候，还是要养成看配料表的好习惯，里面的信息量其实是很大的。
风靡全国的“老干妈”，为啥能火这么多年？看完配料，终于明白了。从配料表中，我们就可以发现，它确实是一款良心产品，至少添加剂使用得非常的少，其次，老干妈也是出口食品，对于食品严格把控的国外，它接受度也那么高，足见其影响力还是蛮大的。
【食刻说】
好的产品靠的是技术，而不是靠往里面大量加添加剂，味道确实可以用添加剂来进行改良，但是食材本身真正纯粹的味道，添加剂是很难百分之百做到的。就好比酿造酱油，和用添加剂调配出来的酱油，他们的差异还是很大的。其它酱和老干妈的差距，真正可能就是技术的差异，也就是配方。
