清明过后，天气越来越暖和，春天的味道逐渐浓烈，虽然温度舒服，但气候却有点干燥，常常会出现嗓子疼的情况。所以这个季节要多吃一些润燥润肺的食物，比如山药，不仅口感清脆，营养价值也很高，本身药膳同源。
山药营养丰富，有“天然人参”的美誉，春天常吃能够益肺气、养肺阴，补肾益精，增强人体抵抗力，防止肝气旺伤脾。下面，和大家分享3种山药的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
第一个：山药炒木耳
木耳山药看似简单，如何做到清脆爽口，山药不发黑，今天就给大家分享一下里面的小技巧；
木耳冷水浸泡，泡好以后加入半勺盐和适量的面粉，反复的抓洗；
接着再换水，多清洗几遍，大一点的摘开，根部去掉；
山药洗干净削皮，斜刀切成菱形块，再切成菱形片，大概是硬币的厚度；
切好放水里浸泡，加入少量白醋，白醋可以防止山药氧化变黑；
胡萝卜，尖椒切成菱形片；
调个料汁，盐、味精，鸡精，白糖，少量生粉，加水搅拌化开；
锅里水开，下入木耳焯水一分钟，接着下入山药煮，再下入胡萝卜和青椒烫一下，然后倒出控水；
开小火放油，下入食材下锅翻炒；
调好的水淀粉下锅炒匀就可以出锅了；
第二个：山药排骨汤
排骨里面加少量面粉，加一点水抓一下，面粉有较强的吸附性，这样处理排骨更干净；
多换水清洗几次，洗至水清为止，再加水浸泡，把里面的血水泡出来；
山药削皮切成滚刀块，切好以后放水里浸泡，防止氧化变黑，胡萝卜切成滚刀块；
排骨控水，锅烧热放一点猪油化开，下入排骨，先煎一下，然后炒至排骨变色；
往锅里面加开水，大火烧开，浮沫撇干净；
大火熬至汤变白，把排骨捞到砂锅里，汤过滤一下，这样既保留了汤的营养，也不用担心汤会浑浊；
只需要放几片姜，再放少量白醋，白醋可以让排骨里的营养物质快速释放，炖出来汤更白也能软化肉质；
炖汤的时候不要盖盖子，五十分钟以后排骨已经软了，把山药和胡萝卜放入加盐调味；
山药搭配排骨，有健脾养胃的作用，再往里面加入红枣，枸杞，煮一下就可以了；
最后根据个人口味撒一点小葱花，这样做的山药排骨汤，营养美味，排骨软烂。
第三个：山药蔬菜饼
山药削皮切成厚片，放到盘里，锅里水开上气以后，放上蒸笼，把山药蒸软；
香菇切成颗粒，胡萝卜切碎，再准备一些青豆；
一块鸡胸肉，切成颗粒；
山药蒸好以后，趁热压成泥；
锅里水开下入配料，煮熟以后捞出；
起锅烧油，下入鸡胸肉，炒至颜色发白后下入葱花蒜沫继续炒香；
接着下入配料，翻炒一下，加入生抽、老抽和蚝油；
翻炒上色以后盛出，把山药泥和配料放到一个大盆里，加入一把葱花和少量的盐；
再加入一些玉米淀粉，搅拌均匀；
手里面倒一点油，搓均匀，抓起一块揉成圆团以后再按压成饼；
平底锅刷油，把做好的饼摆进去，稍微有点距离，防止粘连在一起；
两面煎至颜色金黄就可以了，这样做的山药饼，颜色金黄，外脆里糯，而且营养美味。
