竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌等。鲜笋有冬笋和春笋之分，现在这个季节正是吃春笋的好时节。
竹笋营养价值丰富，低脂、低糖。富含膳食纤维、植物蛋白、维生素、微量元素。有“蔬中第一品”的美誉。适量食用有缓解便秘、促进肠蠕动，增强人体免疫力的功效。
一、竹笋炒牛肉
食材：牛肉，脆笋，青红椒。
做法：
1、加1勺少许淀粉、少许盐、胡椒粉、食用油，搅拌均匀腌10分钟。
2、牛肉炒7分熟，倒入青红椒翻炒。
3、倒入竹笋翻炒，加一勺生抽、蚝油、半勺老抽炒匀出锅。
二、鸡肉竹笋汤
食材:鸡,姜,料酒,春笋,盐,葱。
做法:
1、鸡收拾好斩成大块，放入凉水锅里，待水开后煮一分钟捞出备用。
2、笋切滚刀块放入淡盐水煮三分钟捞出放到凉水浸泡。
3、然后把鸡块笋放入高压锅，加水没过鸡肉，加入葱，姜，料酒，大火烧开转小火，炖三十分钟。
4、出锅放盐调味，撒香葱。
三、竹笋红烧肉
食材：五花肉,竹笋,糖,大葱,姜,八角,桂皮,红辣椒,生抽,老抽,料酒
做法：
1、小锅中烧开水放入竹笋焯烫2-3分钟。
2、将竹笋切成斜段，大葱切小段，姜切小片，准备好冰糖、八角、桂皮和红干椒。
3、锅中无需放油，将五花肉放入锅中开小火反复煎至表面焦黄、渗出油脂来。
4、接着放入冰糖、葱、姜、八角、桂皮和红干椒，小火炒至冰糖融化。
5、再调入生抽、料酒和老抽，翻炒至五花肉上色。
6、倒入足够量的热水没过五花肉，大火煮沸后改小火炖煮四十分钟。
7、待水量差不多与五花肉持平，放入竹笋继续炖煮十分钟左右。
8、按照个人口味调入少许的盐，改大火快速翻炒收汁。
四、小炒竹笋
食材:笋,生抽,辣椒 适量
做法:
1、竹笋掰下来后用水焯熟，在水里浸泡几天后，就是口感脆脆易保存的小竹笋了
2、准备作料大蒜、尖椒、葱,热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入蒜片翻炒
3、倒入适量酱油、生抽、少许盐，煸炒均匀、放入小米椒煸炒，倒一点点温水或开水，再炒到收汁即可。
五、竹笋焖鸭
食材：鸭肉，竹笋，葱,姜,蒜。
做法：
1、先把葱姜蒜爆香，鸭肉加入香叶八角料酒炒香.
2、加入一碗料汁（黄豆酱 南乳 盐 白糖 生抽 耗油 淀粉水）焖煮二十分钟后加入竹笋再焖五分钟。
3、大火收汁加入蒜苗，芹菜段即可出锅。
