芹菜是很常见的家常蔬菜,口感清爽脆嫩,香气诱人而受到大家的喜爱。芹菜的营养价值丰富,含有大量的纤维、矿物质、蛋白质等。经常吃芹菜,还可以预防高血压,是很好的蔬菜。芹菜既可炒食又可以凉拌,做出的菜肴具有特殊的清香和风味。
【芹菜炒肉丝】
准备食材:芹菜、猪肉、食用油、生抽、老抽、玉米淀粉、青椒、葱、姜、蒜、食盐
不过芹菜的处理方法对这道菜来说至关重要,有的人焯水,有的人直接下锅炒,其实这两种方法都不对,今天就来教你一招,让你炒出来的芹菜脆嫩入味,爽口还不塞牙。
具体步骤如下:
1 .首先我们来处理芹菜,记得一定要将芹菜去叶,因为芹菜叶有的会发苦,吃起来会影响口感。去掉叶子后,再将根部切除,然后将芹菜切成大约三厘米左右的小段,放入盛有清水的盆或大碗中。重点来了,这时记得放入一大勺食盐,用手抓洗干净,食盐不仅是最基本的佐料,还能很好地清除芹菜表面的细菌和杂质。抓匀洗净后,放在一边浸泡十分钟,以待备用。
2.准备一块前腿肉,切两毫米薄片后改刀切丝。切好后放入盘中,加入一勺生抽,再加半勺老抽上色,然后用手抓拌均匀,这样才更能入味,肉丝的口感也更嫩滑。不过这还没完,为了能够锁住肉丝的鲜味和水分,记得再加入一勺玉米淀粉和一勺食用油,再一次用手抓拌均匀,鲜香滑嫩的肉丝就准备好了。
3.姜切丝、蒜切片,置于盘子里备用,将洗干净的一根青辣椒去蒂,去掉辣椒籽,切成细丝。如果你喜欢辣口的,还可以加几个小米辣,同样去籽切丝,和姜蒜放在一起等待备用。
4.捞出浸泡好的芹菜,放入大碗中再多清洗几遍,控水后放入盘中,加食用油搅拌均匀。
5.锅中提前烧好开水,把芹菜倒入蒸锅中,用筷子摊平后盖上盖子开大火蒸一分钟,记得时间千万不能太长,否则芹菜就会变软不脆嫩了。
6.起锅热油,等油温五成热时,倒入腌制好的肉丝,不断翻炒,让其受热均匀,快速翻炒至肉丝转白断生后,盛入盘中备用。
7.就着锅中炒肉留下的底油,倒入姜蒜煸香后,再倒入芹菜翻炒半分钟后,将备用的肉丝重新倒进来。这时候再加入辣椒丝,再一次用大火快速翻炒,待辣椒丝炒至八分熟,加入少许食用盐、生抽以及鸡精调味,不断地拨弄翻炒,让调料彻底融进芹菜和肉丝里。这样一道脆嫩爽口、食欲满满的芹菜肉丝就做好了。做法真的很简单,厨房小白也能学,喜欢的朋友们赶紧跟着做起来吧!
【爱心小贴士】
1.芹菜千万不要焯水或直接下锅炒,焯过水的芹菜会变黄,色泽不够清脆,而直接入锅炒的芹菜会不够入味。
2.制作方法一定要按照步骤来哦,这样口感才能得到保障。
将最常见的食材搬上餐桌,是人类最大的智慧,人间的至真美味就藏在平常的一蔬一菜里。