【家庭美食】狮子头详细制作教程,口感绝佳,轻松做出不散丸子!

狮子头是一道非常经典的家常美食,今天我们就来分享一下这道美食的详细制作教程。用刀切肉更加入味,加入香料和淀粉水让丸子更加嫩滑,而且不容易散开,一口咬下去,肉质细腻,味道浓郁,简直是下饭的好菜。

【狮子头】

【烹饪食材】猪肉,大葱,生姜,料酒,鸡蛋,玉米淀粉,味精,鸡精,食盐,胡椒粉,白糖,十三香,蚝油,生抽,淀粉,香油,食用油,八角,桂皮,香叶,白芷,老抽

【烹饪步骤】

1、取出猪肉洗净,把猪皮去掉,猪皮可以留着炖着吃,或者是做成猪皮冻,都非常美味。去掉猪皮之后,咱们再把猪肉上面的筋膜全部给它剔除,不然吃起来会非常影响口感。将猪肉改刀切成片,然后再切成小条,最后改刀切成小颗粒,做红烧狮子头最好用刀来切肉,用刀切出来的肉口感会更好。猪肉全部切好之后,咱们再用刀剁一下,稍微剁得碎一点,但也不要剁得太碎,太碎了会影响口感。

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2、这个时候猪肉里面已经起了很多的胶质,用绞肉机是打不出这种胶质效果的。接下来咱们再把准备的大葱切成葱末,生姜切成末,将生姜末和小葱末放在猪肉中充分剁一下,这样能够去除猪肉里面的腥味,这样比将葱姜末搅拌到肉馅里口感会更好一些。将猪肉末放到一个大碗中。接下来准备一个梨去皮切片再切丁。除了梨之外,还可以用马蹄或者山药来增加清脆的口感。这样也可以解腻,切好之后放到肉末里面。在肉末中加入适当的料酒去腥,然后用手抓拌均匀,抓匀之后再把肉末摔打上劲,这样吃起来口感会更好。

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3、空碗里面打入一颗鸡蛋,加入200克清水,再加入100克玉米淀粉,用手抓拌均匀,分三次倒入到肉末里面,不要一次全加进去了,加完后抓均匀,朝着一个方向不停地搅动,使肉末充分吸收水分,吸收好以后第2次加入淀粉水,继续搅拌,这样操作同样是让猪肉末吸收水分,要有耐心,这一步非常关键。

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4、搅拌后做出来的狮子头才会更嫩不易散开,也可以摔打一下摔打出来的丸子,口感也会更加鲜嫩好吃,水分全部吸收之后,把剩下的淀粉水也加进去,继续朝着一个方向搅拌,让肉末充分上劲。准备一个小碗,在小碗中加入10克味精,10克鸡精,10克食盐,两克胡椒粉,5克白糖,两克十三香,30克蚝油,50克生抽搅拌一下,全部倒在肉末里面,继续搅拌均匀。

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5、小碗中加入干淀粉,然后加入少许清水做一个水淀粉,待会搓在丸子上面。肉末里面加上一点香油,香油可以使做出来丸子更香,继续搅拌均匀就可以了,接下来准备适量的馅料做成一个丸子,手上抹上一点生粉水,接下来咱们开始团丸子,把丸子团得圆一点,然后把丸子直接下入锅中炸制,炸的时候要勤翻动,让丸子受热均匀,一直把丸子炸至微微发黄的时候就可以了,咱们将它捞出来继续炸下一个。

【家庭美食】狮子头详细制作教程,口感绝佳,轻松做出不散丸子!

 

6、丸子炸好之后把油温升高,然后放入丸子复炸一下,用小火慢慢炸5分钟,将狮子头外部一直炸成酥脆即可。把葱叶切成葱花,生姜切成丝,锅中加油,把准备好的葱段,姜片,白芷,香叶,八角,桂皮放在锅中炸出香味。

【家庭美食】狮子头详细制作教程,口感绝佳,轻松做出不散丸子!

 

7、炒出香味之后,加入适量的清水,加上一点料酒去腥,加入少量的食盐,再来上一勺鸡精,然后再加入少许的生抽酱油,一点老抽上色,少许的胡椒粉,把炸好的狮子头下入锅中,汤汁要没过狮子头。盖上锅盖煮一个小时,时间到了之后将狮子头取出来摆入盘中,用漏勺把里面的调料全部捞出来,不要接着开大火,把汤汁烧开,然后加入适量的水淀粉充分搅拌均匀,将其熬至浓稠,浇在狮子头上面,再撒上一点香油,最后撒上葱花即可食用。

【小贴士】

1、猪肉一定要用刀剁。

2、各种调味料添加要根据自己的口味。

咱们今天学习了一道非常经典的家常美食——狮子头,希望大家学会了这道菜的详细制作教程,并且能够在家里尝试做出一份美味的狮子头来。这道菜不仅美味,而且做法简单,一定是您的家庭美食菜谱中的必备选择!

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