狮子头是一道非常经典的家常美食，今天我们就来分享一下这道美食的详细制作教程。用刀切肉更加入味，加入香料和淀粉水让丸子更加嫩滑，而且不容易散开，一口咬下去，肉质细腻，味道浓郁，简直是下饭的好菜。
【狮子头】
【烹饪食材】猪肉，大葱，生姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，味精，鸡精，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，淀粉，香油，食用油，八角，桂皮，香叶，白芷，老抽
【烹饪步骤】
1、取出猪肉洗净，把猪皮去掉，猪皮可以留着炖着吃，或者是做成猪皮冻，都非常美味。去掉猪皮之后，咱们再把猪肉上面的筋膜全部给它剔除，不然吃起来会非常影响口感。将猪肉改刀切成片，然后再切成小条，最后改刀切成小颗粒，做红烧狮子头最好用刀来切肉，用刀切出来的肉口感会更好。猪肉全部切好之后，咱们再用刀剁一下，稍微剁得碎一点，但也不要剁得太碎，太碎了会影响口感。
2、这个时候猪肉里面已经起了很多的胶质，用绞肉机是打不出这种胶质效果的。接下来咱们再把准备的大葱切成葱末，生姜切成末，将生姜末和小葱末放在猪肉中充分剁一下，这样能够去除猪肉里面的腥味，这样比将葱姜末搅拌到肉馅里口感会更好一些。将猪肉末放到一个大碗中。接下来准备一个梨去皮切片再切丁。除了梨之外，还可以用马蹄或者山药来增加清脆的口感。这样也可以解腻，切好之后放到肉末里面。在肉末中加入适当的料酒去腥，然后用手抓拌均匀，抓匀之后再把肉末摔打上劲，这样吃起来口感会更好。
3、空碗里面打入一颗鸡蛋，加入200克清水，再加入100克玉米淀粉，用手抓拌均匀，分三次倒入到肉末里面，不要一次全加进去了，加完后抓均匀，朝着一个方向不停地搅动，使肉末充分吸收水分，吸收好以后第2次加入淀粉水，继续搅拌，这样操作同样是让猪肉末吸收水分，要有耐心，这一步非常关键。
4、搅拌后做出来的狮子头才会更嫩不易散开，也可以摔打一下摔打出来的丸子，口感也会更加鲜嫩好吃，水分全部吸收之后，把剩下的淀粉水也加进去，继续朝着一个方向搅拌，让肉末充分上劲。准备一个小碗，在小碗中加入10克味精，10克鸡精，10克食盐，两克胡椒粉，5克白糖，两克十三香，30克蚝油，50克生抽搅拌一下，全部倒在肉末里面，继续搅拌均匀。
5、小碗中加入干淀粉，然后加入少许清水做一个水淀粉，待会搓在丸子上面。肉末里面加上一点香油，香油可以使做出来丸子更香，继续搅拌均匀就可以了，接下来准备适量的馅料做成一个丸子，手上抹上一点生粉水，接下来咱们开始团丸子，把丸子团得圆一点，然后把丸子直接下入锅中炸制，炸的时候要勤翻动，让丸子受热均匀，一直把丸子炸至微微发黄的时候就可以了，咱们将它捞出来继续炸下一个。
6、丸子炸好之后把油温升高，然后放入丸子复炸一下，用小火慢慢炸5分钟，将狮子头外部一直炸成酥脆即可。把葱叶切成葱花，生姜切成丝，锅中加油，把准备好的葱段，姜片，白芷，香叶，八角，桂皮放在锅中炸出香味。
7、炒出香味之后，加入适量的清水，加上一点料酒去腥，加入少量的食盐，再来上一勺鸡精，然后再加入少许的生抽酱油，一点老抽上色，少许的胡椒粉，把炸好的狮子头下入锅中，汤汁要没过狮子头。盖上锅盖煮一个小时，时间到了之后将狮子头取出来摆入盘中，用漏勺把里面的调料全部捞出来，不要接着开大火，把汤汁烧开，然后加入适量的水淀粉充分搅拌均匀，将其熬至浓稠，浇在狮子头上面，再撒上一点香油，最后撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、猪肉一定要用刀剁。
2、各种调味料添加要根据自己的口味。
咱们今天学习了一道非常经典的家常美食——狮子头，希望大家学会了这道菜的详细制作教程，并且能够在家里尝试做出一份美味的狮子头来。这道菜不仅美味，而且做法简单，一定是您的家庭美食菜谱中的必备选择！
