制作肉馅经常调不好味道?其实关键在于细节部分,掌握好这些技巧,肉馅就能鲜嫩又多汁。本文分享的是饭店大厨不外传的肉馅制作方法,既适合商用又适合家用,口感绝对一绝。快来看看吧!
如果你也调不好肉馅的话,今天就让我来给你说一说,调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅,就比自己做出来的好吃,很多原因就是因为,细节部分你没把握好。
如果你能掌握好这些细节部分的话,你也能做出和饭店一样好吃的肉馅,我今天分享的制作方法,可都是饭店大厨不外传的秘方,既可以商用又可以家用,不管是用来包包子,还是用来包饺子,口感绝对一绝。
【调肉馅】
【原料】:前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末
【制作】
1、准备一块前腿肉3、7肥肉,先用清水清洗干净,然后再给它切成薄片,接着把肉片转入绞肉机中,并将其搅打成肉末。
2、在对肉末进行搅打的时候,不要给他打得太细,尽量留有颗粒感一点,这样肉馅在吃的时候,会更有嚼劲。
3、起锅烧水,锅中加入一碗清水,大火煮开后往里面加入一小把花椒,将花椒中的香味煮出,并把花椒水过滤出备用。
4、往花椒水中加入一些葱段,以及一些姜丝并再次揉捏,将其揉成葱姜、花椒水后,放一旁备用。
5、葱姜、花椒水用来调肉馅,是必不可少的存在,即能去腥又能补充水分,一定要记得准备。接着我们要给它分三次,全部加入到肉馅中,一边加入一边搅拌就可以了,这样才能使其更好地与肉馅混合。
6、准备一个鸡蛋,并只取其蛋清,然后把蛋清加入到肉馅中,再次搅拌混合均匀,这样就能增加营养的同时,又能让肉馅口感更滑嫩。
7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量,这些调味品不用加入太多,每种只需一小点就可以了。
8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后,再往里面加入一些葱白末,然后淋入热油激发出香味,做出来的肉馅口感就会更香,有一股淡淡的葱香味。
9、对于肉馅的调制,如果你喜欢吃纯肉馅的话,只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话,还可以准备一些白菜,或者是其他蔬菜食材剁成碎末后,加入到肉馅中,再次搅拌混合均匀即可。
10、这个调肉馅的方法,我最喜欢用来煮饺子,只需准备一些饺子皮,然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅,将其煮至漂浮后,就可以出锅食用,又香又入味,还非常有嚼劲。
学会这个肉馅制作方法,你也能做出和饭店一样好吃的肉馅,可以用来包包子、饺子等。不要忘记,调肉馅时的细节部分非常重要,只有把握好了,才能制作出鲜美的肉馅。快来试试吧!