肉类烹饪后能散发出诱人的香气，正是这种香气让许多人爱上了肉食。可肉吃多了容易造成肥胖和高血压对人的健康很不利。那有没有一种食物既有肉的香味又不会造成高血压呢？这种食物就是我们常见的杏鲍菇，做好后软嫩吃起来味道也和肉非常相似，是肉类绝佳的替代品。

假如你平时喜欢吃肉但害怕控制不住自己的体重，不如跟着我学习烹饪杏鲍菇。今天我教给大家做的这道菜名叫素炒杏鲍菇，烹饪的食材很简单。

 

只需要准备300克的杏鲍菇外加青椒丝和胡萝卜丝各15克，下入调料翻炒一会就熟了。别看做法简单味道一点也不差，既有肉食的美味又有素食的清爽口感。常吃还能补充维生素，提高人的抵抗力。

 

【爆炒杏鲍菇准备食材】

主料：杏鲍菇300克、青椒丝15克、胡萝卜丝15克

准备调料：

味精3克、盐3克、白糖2克、生抽4克、蚝油3克、食用油适量、蒜片5克

 

 

【爆炒杏鲍菇制作步骤】

 

一 收拾食材

杏鲍菇的根部可能会有一些泥土，我们用自来水冲洗干净，然后放在漏盆中控一下水。青椒洗干净后在一侧划一刀，切掉尾部摊平用刀把里面的籽刮掉。

 

这些籽和筋是非常辣的，去掉后能让菜的口味吃起来清淡老少皆宜。然后斜着把青椒切成细一点的丝放在一个小碗中。

 

胡萝卜冲洗干净后用刀把硬的底部切掉，拿出擦丝器将胡萝卜擦成丝放在小碗中备用。

 

之所以一开始没有直接用刀把杏鲍菇切成丝，是因为想要做的好吃就要把杏鲍菇撕成丝。

 

撕开之后的杏鲍菇截面比较大，和油与调料接触的就多烹饪出来味道更香。

撕的方法也很简单，从杏鲍菇的尾部开始撕。撕成一条一条的形状后，放在大碗中即可。

 

 

二 调配碗汁

接下来我们调一个碗汁，准备一个盛米饭的小碗，在里面加入味精3克、盐3克、白糖2克、生抽4克、蚝油3克。

搅拌均匀后碗汁就调配好了，待会烹饪时把碗汁倒入锅中能增加菜的香味还能使味道吃起来微微发甜。

 

准备一个炒锅在锅中加入约半汤勺的食用油，建议使用压榨花生油味道会更香一些。

 

开中火把油加热，然后加入切好的5克蒜片用铲子煸炒出香味。

这时我们就可以把撕好的杏鲍菇下入锅中翻炒了，由于杏鲍菇有特殊的孔状结构下入锅中会快速吸油。因此翻炒时速度要快，这样才能保证杏鲍菇每个面都均匀包裹油。

 

 

三 翻炒盛盘

翻炒的时候火候要调大一些，热油可以激发杏鲍菇自身的香味。

 

一边翻炒一边观察，当杏鲍菇内的水分析出就可以加入切好的青椒丝和胡萝卜丝了。

 

翻炒两遍后使3种食材的香味混合在一起，倒入碗汁火调小一些继续翻炒。当把食材都炒得软嫩时，就可以关火盛盘了。

 

此时你只需要搭配几碗米饭，把杏鲍菇和汤汁浇在上面就能饱餐一顿。不必担心吃这种美食会发胖，因为对比起肉类杏鲍菇的热量很低。

 

也不必担心自己血压会升高，常吃杏鲍菇之类的食用菌能让你保持健康的身体。听到这是不是有些心动？不如买上一些在家尝试一下吧。

 

【爆炒杏鲍菇技术总结】

1、胡萝卜和青椒可以用刀切成细丝，但杏鲍菇要用手撕成丝。这样在烹饪的时候才能更多的接触油激发其内部的香味。

 

2、碗汁调配时白糖加入2克能让菜有微微的甜味，如果是南方朋友比较喜欢吃甜食可以稍微多加一些白糖。

 

3、翻炒过程中如果发现汤汁炒干了，可以适当加一些水补偿。但要记住最好要加纯净水，不要去加自来水。