浩瀚的海洋深处,隐藏着人类追寻的种种美味。带鱼虽然是海鱼,但却经常成为内陆人家餐桌上的菜品,尤其是这红烧带鱼总是让人百吃不厌,一口下去回味无穷。
【红烧带鱼】
需要准备的食材:带鱼、生姜、细葱、食用盐、料酒、大蒜、干辣椒、八角、花椒、淀粉、食用油、生抽、蚝油、陈醋、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉
具体做法步骤如下:
1.先用刀剁掉带鱼的头部,因为带鱼的头部藏有锋利的牙齿,而且几乎没什么肉,所以剁下来以后扔掉就可以了,接着用剪刀把带鱼的肚子剪开,扣取出内脏以及黑色淤血,最后放在流动的清水下冲洗干净,记得将内里的黑膜去掉,这样煮出来的鱼才不会腥。
2.剪掉带鱼的鱼鳍和尾巴,放在砧板上给带鱼的两面都打上花刀,接着把带鱼切成两公分左右的等长小段,全部切好后,放在一旁备用。
3.腌制带鱼,先将生姜和葱白切丝,切好后全部放进盛有带鱼的大碗里,接着加入一勺食用盐和一勺料酒,然后戴上一次性手套,用手将调料和带鱼充分抓拌均匀。最后,放在旁边腌制大概三十分钟左右。
4.准备配料,大蒜切片,生姜切丝,葱白切小段,接着将干辣椒洗净后,用剪刀剪成小段,再准备两个八角和十几粒花椒,之后一起放在盘子里备用。
5.等带鱼腌好以后,重新准备一个大碗,用筷子将带鱼从腌制的碗里单独夹出来放进这个新的大碗里,接着加入两勺淀粉,用手将带鱼和淀粉抓拌均匀后放在一旁备用。
6.起锅,倒入适量食用油,待油温六成热时,用筷子把带鱼夹进油锅中,转中火煎炸一下。不要急着翻动它,先将一面炸四分钟左右,等带鱼的底部定型并微微发黄后,再给它们用筷子轻轻翻个面。另一面也煎炸四分钟左右,待两面都呈现出金黄的色泽,就可以用筷子夹进碗里备用了。
7.锅里留少许炸带鱼的底油,等油再次烧热后,倒进备好的葱姜蒜和八角、花椒以及干辣椒,煸炒出香味后,先加入一勺料酒和两勺生抽,再加入一勺蚝油和陈醋,继续翻炒出香味,最后加一小碗清水,等水开后,把炸好的带鱼倒进锅里。
8.接着往锅里加一勺老抽、一勺白糖,再来半勺食用盐和适量胡椒粉,然后把调料和带鱼翻炒均匀,最后把准备好的蒜片加进来煮上五分钟左右,汤汁收得差不多了,就可以装进盘子里享用了。
【爱心小贴士】
1.带鱼买回来之前,可以请鱼铺的老板帮忙处理一下,这样回家以后我们只用冲洗干净,切断就行,省时又省力。
2.腌制带鱼的时候千万别放胡椒粉,因为胡椒粉会让带鱼下油锅时变黑。
这道红烧带鱼鲜香麻辣,酱汁浓郁,百吃不厌,特别的下饭,大人小孩都喜欢吃,按照上面的步骤,小白也能学会。