曾经看到有一些素食者用豆制品模仿肉味并且还很成功,当时觉得这个吃法真是很新鲜啊!后来想想,明明有些素食做出来已经比肉都好吃了啊!!所以今天不模仿肉味,就做一道比肉还好吃的烧腐竹!素菜做的好了,才发现原来肉成了一个计量单位,毕竟炖肉多数都好吃,素菜才更考细节,接下来我们看一下烧腐竹的具体做法。
素菜做的好了,才发现原来肉成了一个计量单位,毕竟炖肉多数都好吃,素菜才更考细节,接下来我们看一下烧腐竹的具体做法。
1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一,其实是因为第一步做错了,泡腐竹时不能用热水,用温水和凉水都可以。
首先把腐竹用温水泡上,再泡1把木耳,一般腐竹需要泡2个小时,木耳需要一个小时。
趁这个时间准备一下辅料,一个圆青椒切成菱形片,小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片,这样青红搭配比较好看。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中,再切半个番茄放进去备用。
2.大概两小时后腐竹已经泡发,准备一个小盆打入一个鸡蛋,放入一小把玉米淀粉,把淀粉和鸡蛋搅匀调成蛋糊,粘稠度能拉丝就可以了。
然后把控干水分的腐竹倒入蛋糊中抓匀,尽量使每一个腐竹都挂满蛋糊。
3.接下来把腐竹炸一下,锅内倒油,油烧至五成热时把腐竹抖散放入锅中,开中火炸制。
腐竹定型以后把粘在一起的打散。
同时捞出比较小的淀粉疙瘩,持续搅动腐竹炸成金黄色外表变硬起泡,就可以出锅控油了。
4.锅内留底油,开始炒,先放入几粒干辣椒、倒入葱姜蒜,开小火一起煸炒,温度要低一点否则辣椒容易糊。
炒出香辣味以后加一点辣椒酱炒出红油,不爱吃辣的这步可以省略。
然后倒入西红柿,炒出红汁,西红柿出汁后这道菜颜色会更漂亮,再把青红椒和木耳沥干水分倒入锅中,中火煸炒至配菜断生,加入一勺清水开始调味。
加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油转大火快速翻炒化开调料,再淋入一点老抽把颜色调的红润一些,勾入一些水淀粉,收一下汤汁。
最后倒入腐竹,转大火颠锅翻炒。等腐竹吸收汤汁入味后,就可以出锅装盘了。
1.腐竹用温水、凉水浸泡都可以,不能用热水,容易把表皮泡烂,里面却是硬的,影响口感。
2.腐竹泡软以后,再裹蛋糊炸制,吃起来外焦里嫩,口感香酥。
既然肉都成了计量单位,大家不妨吃了以后跟肉比较一下,说一下咱们这素菜是不是不输肉菜!当然也有朋友会觉得,在家做用油炸是不是太浪费了?这就是偶尔嘛,为了好吃付出一点油,可以接受啦!烧腐竹的做法及技巧,泡发 裹蛋糊炸制,外焦里嫩口感超香酥,绝对是素食者的美味选择!快来试试吧!