龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

 

龙须菜是夏季的重要蔬菜,价格低廉且天然无污染,含有丰富的营养物质。本文将为大家介绍龙须菜的制作方法和营养价值,教你如何用它来制作美味又健康的夏日凉菜。

由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽,所以必须人工手采,尤其是清晨还带著露水时,采下来的龙须菜品质最好,颜色比较青翠漂亮,也能存放较久;如果摘下存放过久,茎不会变老,而且叶片颜色会变黄,采买时可以用手折折看。

另外,看龙须也是一个辨别方法,太直得较嫩,太卷的就比较老。龙须菜的做法很多,可以清炒、可以汆烫,都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒,可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性,香味也更棒喔!

龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

 

龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

 

龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗,成熟后会长出形状特殊的瓜果;因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称,正式名称其实是“隼人瓜苗”。龙须菜是重要的夏季蔬菜,主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区,因为它的生命力强,不怕风吹雨打,种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料,种植成本低且每天可以采收,是一款价格相当低廉又天然的野菜,食用起来也非常安心!

龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养,根据地区食品营养资料库,100公克龙须菜的热量只有24大卡,且有2、3g的膳食纤维,有山珍“瘦物”的美称,也是含铁量较高的绿色蔬菜之一,在市场上很受欢迎,下次想吃点健康的绿色蔬菜,试试龙须菜吧!龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌,汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味;热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香,而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜,做法及调味都相当简单!

最近小孩子居家上课几率大增,事先准备一些小菜起来冷藏,可以让在家陪伴小孩的妈妈或爸爸简单备餐 。之后天气炎热也可作为常备的凉菜,口感爽脆带点酱油及胡椒香气,吃起来很清爽,花点功夫做起来,好吃又方便哦!

龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

 

龙须菜的做法和营养价值详解,教你轻松制作健康的夏日凉菜

 

食材:龙须菜2把、胡萝卜1小块、子姜1小块

调味料:淡色酱油30~45ml、白胡椒粉适量、香油适量

1、将龙须菜去除老梗挑拣好清洗干净、子姜切丝、胡萝卜切丝备用。2、于容器中置入生姜丝、淡色酱油30ml备用。*要好翻拌的锅子或碗公,我是用不锈钢保鲜盒,盖上盖子摇晃即可拌匀食材及酱料,放凉后盖上盖子即可冷藏保存,我觉得很方便。

2、烧热水,水滚后下龙须菜,水再次滚起时约摸再烫1-2分钟左右,龙须菜要起锅前放入胡萝卜丝一起过一下热水后,将菜捞起沥干水分,放入刚刚先放好酱料的容器内。将龙须菜与酱料拌匀后,先试试味道,再依个人喜好添加适量盐巴或糖。再次拌匀。*我用的酱油带甜味,这里我补了一小匙盐。

3、调整味道至自己喜欢的咸度,即可放入适量白胡椒粉及香油,拌匀后放凉,即可入冰箱冷藏。

大叔小提示

1、子姜可以用蒜末替代。酱油要用淡色酱油,颜色才会好看。

2、购买龙须草时,可以先观察茎底,必须含水量足、不能太干燥;若在传统市场,可以轻轻用手稍微折折看茎部,检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度,直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。

3、龙须草较不耐放,会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳,因此买回家最好尽快食用!如果当天没有要料理,不要先清洗,保持干燥状态,用报纸包裹起来,放入冰箱冷藏。

龙须菜作为一种天然的低热量蔬菜,含有丰富的维生素和矿物质,是夏季健康饮食的不错选择。通过本文分享的制作方法,相信大家已经掌握了制作健康夏日凉菜的技巧,赶快动手试试吧!享受清爽又营养的美味吧!

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