夏日凉拌菜必备!教你切皮蛋技巧,3种美味吃法分享

夏日凉拌菜的首选-皮蛋,但切皮蛋时常会粘刀,影响外观。今天教你几招,切出来的皮蛋再也不会变形不好看。此外,还推荐了三种皮蛋的不同吃法,清爽可口。

今天就教你几招,学会了切出来的皮蛋再也不会变形不好看:

① 将松花蛋清洗干净,然后冷水下锅,大火煮上5-6分钟,然后拿出来浸泡在冷水里面,这样比较容易剥壳;

② 剥完壳的皮蛋,不要着急切,而是在刀的两面粘上一些水,这样相当于增加了一层润滑剂,切得时候就不会粘刀了。

下面推荐3种各种皮蛋的不同吃法,凉爽可口:

一、 皮蛋豆腐羹

准备食材:豆腐、皮蛋、香菜、红椒、盐、水淀粉、

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制作方式:

1、 将豆腐倒扣过来,然后在盒子的四个角切一下,这样豆腐就可以直接倒出来;

2、 然后将豆腐切成细细的丝,这个比较考验刀工;

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3、 香菜清洗干净去根,然后切成小段;红椒清洗干净,去蒂去籽,切成细丝;

4、 皮蛋按照上面的方式处理好,切成小丁丁;

5、 锅中加入适量油,油热将皮蛋丁放入进去煸炒一下;

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6、 接着倒入适量的清水,然后将豆腐丝放入进去,用铲子推散,往锅里加入适量的盐,增加底味;

7、 最后倒入一些水淀粉溶液勾芡一下,撒上一些香菜。

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二、 皮蛋瘦肉粥

准备食材:皮蛋、猪瘦肉、大米、生姜、葱、白胡椒、盐、料酒、香油

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制作方式:

1、 将大米清洗干净,然后在水里面浸泡一个小时,这样比较容易煮熟;

2、 猪瘦肉清洗干净,然后逆着纹路切成细丝,加入一些料酒、白胡椒粉和盐,腌制一会;

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3、 生姜和小葱都清洗干净切成碎末;将皮蛋在水里煮一下,然后将皮蛋切成小丁;

4、 在一个锅里加入水,烧开将猪肉丝放入进去煮至变色捞出;

5、 另取一个锅,里面加入一些水,将浸泡过的大米放入进去,大火煮开,转小火煮至大米炸开;

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6、 然后将焯好水的肉丝和皮蛋放入进去,加入姜末和盐,搅拌均匀;

7、 煮上3-4分钟之后,撒上一些葱花和香油,搅拌均匀就可以出锅。

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三、 凉拌鹌鹑皮蛋

准备食材:鹌鹑皮蛋、剁椒酱、大蒜、青红线椒、生抽、辣椒油、香油

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制作方式:

1、 将鹌鹑皮蛋在水里煮一下,然后将壳剥掉,用水冲洗干净表面的碎壳;

2、 准备一些配料,青红椒切成小圈圈;大蒜去皮剁成碎末;

3、 将切好的配料放在碗中,浇上热油爆香,放上剁椒酱,加入生抽、香油、糖和醋,搅拌均匀;

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4、 将鹌鹑皮蛋放在调好的酱汁里面,浸泡一会,这样更加入味。

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四、 鸡腿炒皮蛋

准备食材:皮蛋、鸡腿、葱、生姜、淀粉、生抽、醋、糖、蚝油、郫县豆瓣酱

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制作方式:

1、 皮蛋按照上面的方式处理好,切成一牙一牙,然后在上面裹上一层淀粉;

2、 鸡腿清洗干净,去皮去骨,切成丁状,放在淀粉里面裹匀;

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3、 调一个酱汁,里面加入生抽、蚝油、老抽、醋、糖和清水,搅拌均匀;

4、 锅中加入适量的油,油热将皮蛋放入进去炸至酥脆,捞出;

5、 锅中留一点底油,然后将鸡腿丁放入进去,煸炒一下,炒至微微发黄;

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6、 然后放入一些豆瓣酱、姜末和蒜末,炒出香味;

7、 接着倒入调好的酱汁,将炸好的皮蛋块放入进去,一起大火煮一下;

8、 最后撒上一些葱段即可。

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掌握了切皮蛋的技巧,再也不会有粘刀的问题了。不仅可以做凉拌菜,还可以尝试皮蛋豆腐羹、皮蛋瘦肉粥和凉拌鹌鹑皮蛋等美味吃法。快来试试吧!

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