川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出麻、辣等主味。川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的口味丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。川菜作为中国的八大菜系之一，享誉中外，世界各地的大街小巷里都布满了川菜小馆，可见它受世界各地人民的喜爱。随着社会的发展，川菜更是越来越受到人们的喜爱，逐渐发展成为中国人的家乡菜。
川菜作为一种文化现象，其底蕴极为深厚。历代名人名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不开饮食。川菜作为中国八大菜系之一，用料广泛，味多而深浓，以麻辣味最为特色。川菜最大的特点就在于调味，味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、麻辣、椒麻怪味等各种味型的川菜，道道无不厚实醇浓。
四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能。
川菜不仅好吃，而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深，给人一种震撼的感觉，有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名。比如东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐，所以对川菜美感的表现是多方面的。一个土豆，一个红薯，一个萝卜，几乎都可以雕刻出让你意想不到的任何东西。
川菜是博大精深的，川菜历史发展悠久，一代代文人雅士见证了它的发展。作为中华材料的集大成者，川菜的菜式变化多端，口味也是特别的多样化，比如有的是甜香口味的，有的是怪味的，富含当地的民俗风情和地方风味。川菜文化博大精深，有你想吃的鱼香味，有你想吃的麻辣味，有你想吃的陈皮味，有你想吃的酸辣味等等，很多味道，应有尽有。所以才会有“食在中国，味在四川”的美言流传千古。
