麻婆豆腐是四川的一道名菜,讲究麻辣鲜香,豆腐滑而嫩,想要做出好吃的麻婆豆腐,一定要正确的勾芡汤汁,把汤汁熬香之后再放入豆腐,这样做出来的口感才会香浓入味,更加好吃。选择豆腐的时候南豆腐或者是北豆腐都可以。根据自己的口味去选择即可,北豆腐更加容易成型,味道比较浓,而南豆腐会比较软嫩一些,入口即化。说一下这道麻婆豆腐的详细烹饪步骤,喜欢吃的不妨做来试试!
【食材准备】
豆腐,淀粉,牛肉,干辣椒,青花椒,小葱,料酒,生抽,香醋,白糖,豆瓣酱,芝麻香油,盐,植物油,大蒜。
【烹饪步骤】
①首先选择一块比较方正的豆腐。买回来之后把表面冲洗一下,然后切成1.5厘米左右的小方块,放在一个盆中备用。
②在锅里面倒入清水,先把水烧至沸腾,然后把豆腐块放进去,加入一勺盐去煮两分钟之后,再把豆腐捞出来控干水分备用,这一步的目的是能够有效的去除豆腐里面的豆腥味,如果是北豆腐的话,豆腥味会更重一些,南豆腐还比较淡一些,但是经过这样处理之后豆腥味没有了,非常嫩滑。
③把牛肉清洗干净,表面冲洗一下之后再把它切成牛肉丝,然后再改刀切成牛肉粒,剁两刀之后把它剁得比较碎一些。把小葱切成葱花,再把蒜拍扁,去掉蒜皮切成小粒。
④在锅中倒入植物油,先把油烧至六成热,这时再放入葱姜蒜爆香,然后放入牛肉碎末开始炒,炒的过程中加入少许料酒来去腥,保持小火把牛肉碎末炒至微黄,然后盛出来。
⑤另起油锅,油温六成热的时候放入豆瓣酱,炒出红油,然后继续放入蒜末爆香,接着加入清水,把水烧至沸腾再把炒好的牛肉放进去一同煮,这时可以加入生抽,香醋,白糖来提味,一直把汤汁里面的香气全部煮出来,这时再放入豆腐继续煮。
⑥大概需要三分钟左右,让汤汁里面的滋味充分浸入豆腐里面。这时再加入一勺薄的水淀粉去勾芡一下,煮一分钟之后再继续加入水淀粉二次勾芡。继续煮上两到三分钟,让它充分入味。
⑦等豆腐的味道非常足了,这时就开始加入盐,再淋上少许芝麻香油,最后再洒上一撮葱花点缀一下就可以了,这样一道非常好吃入味的麻婆豆腐就做好了,按照这个方法做出来的麻婆豆腐,非常软嫩,而且很入味,吃起来非常过瘾,很下饭,喜欢就按这个方法做来试试吧,准保做出来非常满意。
【烹饪小提示】
⒈关于做这道麻婆豆腐,一定要进行二次勾芡,第一次勾芡选用薄芡,这样能够使豆腐锁住里面的水分,第二次要用浓一点来勾芡,这样能够使整道豆腐更加的滑嫩,吃起来更好吃,也更入味。
⒉做这道豆腐,放入水之后就一直开始熬煮,,一直熬到里面的调料味道全部出来,整体非常入味之后才能放入豆腐,这样更容易让豆腐入味,吃起来会更香。