小笼包最初起源于上海市崇明县，据说最早是由当地的渔民发明的。后来，小笼包逐渐传播开来，成为了中华饮食文化的一部分，深受广大中国人民以及世界各地的人们喜爱。现在，在许多城市的餐厅、饭店和小摊贩里，都能找到这种美味的点心。

小笼包的制作过程相当复杂，需要经过多道工序。首先，准备面粉，然后将面团揉成薄薄的面皮，用肉馅和调料包裹起来，装进小蒸笼里蒸熟，最后加入汤汁和醋等佐料。这样做出来的小笼包香气浓郁，肉馅鲜嫩多汁，皮薄而有弹性，每一口都带着浓郁的汤汁和醋香。

除了原味的肉馅小笼包外，现在还有许多其它口味的小笼包，如虾仁小笼包、鲜肉菜籽小笼包、韭菜猪肉小笼包等等。无论是哪种口味的小笼包，它们都具有独特的魅力，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

那么这么好吃的小笼包，在家是否可以做出来呢？小笼包的馅料到底是加了什么调料，为啥那么好吃，很多人在家调制的肉馅为啥味道总是不好？

所以今天就和大家说说，杭州小笼包的全部制作过程，看完肉馅的调制方法，你会发现，好吃是有原因的，而且记住这个调馅配方，保证在家也能做出饭店的味道。

小笼包的灵魂料油做法配方

无论是包子还是饺子，我们在调制肉馅的时候，都会放油，有些人会放冷油，有些人则会放熟油，而这也是影响肉馅味道的一个关键因为。

熟油要比冷油调制的肉馅香且好吃，但是只是把油烧熟，给肉馅提升的香味很有限，所以一般餐饮所用的油大多是经过提炼的料油，饭店炒菜用料油，凉拌也用料油，饺子，包子调馅也用料油。

而小笼包的料油实际上非常简单，但是用料却很讲究：

色拉油500克，小葱200克，然后放入锅中，将葱炸至金黄后就可以捞出了，这个就是调制肉馅的料油。

很多人可能认为这个炼油的方法很普遍呀，大家注意这里的葱用的是葱须和葱白，同样是葱，用料不同味道会有很大差别，葱须和葱白比较奈炸而且香味也足，所以炼制出来的油自然很香。

小笼包的秘制肉馅调制配方，价值过万

包子，饺子的肉馅，很多人在家一般会用3分肥7分瘦的肉做肉馅，这种肉的比例调制的肉馅比较中规中矩，当然不太能吃油腻的人可以用这个比例，但是要想肉馅吃起来香味更足就要用4瘦6肥，大家不要感觉比较油腻，看完下面的肉馅调制方法，就会发现吃起来不会有一点油腻的。

调肉馅配方：

后腿肉500克，排骨酱10克，叉烧酱10克，浓缩鸡汁10克，老抽15克，姜汁14克，鸡蛋一个，台湾香卤王2克，鸡粉7克，纯香排骨王7克，，蚝油10克，盐2克，清水120克

做法步骤：

准备好上面所有的调料，然后按照上面的比例混合到一起，然后充分搅拌均匀，最后将搅拌均匀的调料，倒入肉馅中，再用手抓均匀，然后朝着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收料汁，搅拌上劲后，再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可。

肉馅准备好后，咱们就开始和面。

小笼包和面技术配方

在家里一般蒸馒头，包子都是用的酵母粉，而面食店一般都是用混合发酵的方法，这样可以保证面团的稳定发酵，而且效率比较高，因为酵母发酵的缺点就是易受外界温湿度的影响，而导致面团发酵不起来。

和面方法：

高精高筋面粉500克，猪油40克，酵母4克，泡打粉4克，白糖10克，水240克

和面步骤：

酵母，泡打粉，白糖和水混合到一起，搅拌均匀，猪油提前放到面粉中，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到面粉变为棉絮状【和家里蒸馒头和面方法一样，只不过是和面比例不同而已】

然后和好的面团，醒发至两倍大的体积。

然后将发好的面揉成光至光滑细腻，出面剂子，擀成皮。

最后就是包包子的过程，拿回调制好的肉馅，然后准备一些葱花，将葱花撒在肉馅上，然后搅拌在一起，包成包子就可以了

一般小笼包的面剂子是20克左右，包制的肉馅也是20克左右，一个成品小笼包的重量大概在40克上下。

最后将小笼包蒸熟即可。

技术要点讲解：

注意调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起，因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味，凡是商业版的饺子，包子的馅料调制的时候，蔬菜馅和肉馅都是分开保存的，现用现调制，调制一部分，而不是一下子全部调好，不然馅料不易保存，很容易变味变质。