小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

小笼包最初起源于上海市崇明县,据说最早是由当地的渔民发明的。后来,小笼包逐渐传播开来,成为了中华饮食文化的一部分,深受广大中国人民以及世界各地的人们喜爱。现在,在许多城市的餐厅、饭店和小摊贩里,都能找到这种美味的点心。

 

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

小笼包的制作过程相当复杂,需要经过多道工序。首先,准备面粉,然后将面团揉成薄薄的面皮,用肉馅和调料包裹起来,装进小蒸笼里蒸熟,最后加入汤汁和醋等佐料。这样做出来的小笼包香气浓郁,肉馅鲜嫩多汁,皮薄而有弹性,每一口都带着浓郁的汤汁和醋香。

 

 

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

除了原味的肉馅小笼包外,现在还有许多其它口味的小笼包,如虾仁小笼包、鲜肉菜籽小笼包、韭菜猪肉小笼包等等。无论是哪种口味的小笼包,它们都具有独特的魅力,是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

 

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

那么这么好吃的小笼包,在家是否可以做出来呢?小笼包的馅料到底是加了什么调料,为啥那么好吃,很多人在家调制的肉馅为啥味道总是不好?

所以今天就和大家说说,杭州小笼包的全部制作过程,看完肉馅的调制方法,你会发现,好吃是有原因的,而且记住这个调馅配方,保证在家也能做出饭店的味道。

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

小笼包的灵魂料油做法配方

无论是包子还是饺子,我们在调制肉馅的时候,都会放油,有些人会放冷油,有些人则会放熟油,而这也是影响肉馅味道的一个关键因为。

熟油要比冷油调制的肉馅香且好吃,但是只是把油烧熟,给肉馅提升的香味很有限,所以一般餐饮所用的油大多是经过提炼的料油,饭店炒菜用料油,凉拌也用料油,饺子,包子调馅也用料油。

而小笼包的料油实际上非常简单,但是用料却很讲究:

色拉油500克,小葱200克,然后放入锅中,将葱炸至金黄后就可以捞出了,这个就是调制肉馅的料油。

很多人可能认为这个炼油的方法很普遍呀,大家注意这里的葱用的是葱须和葱白,同样是葱,用料不同味道会有很大差别,葱须和葱白比较奈炸而且香味也足,所以炼制出来的油自然很香。

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

小笼包的秘制肉馅调制配方,价值过万

包子,饺子的肉馅,很多人在家一般会用3分肥7分瘦的肉做肉馅,这种肉的比例调制的肉馅比较中规中矩,当然不太能吃油腻的人可以用这个比例,但是要想肉馅吃起来香味更足就要用4瘦6肥,大家不要感觉比较油腻,看完下面的肉馅调制方法,就会发现吃起来不会有一点油腻的。

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

调肉馅配方:

后腿肉500克,排骨酱10克,叉烧酱10克,浓缩鸡汁10克,老抽15克,姜汁14克,鸡蛋一个,台湾香卤王2克,鸡粉7克,纯香排骨王7克,,蚝油10克,盐2克,清水120克

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

做法步骤:

准备好上面所有的调料,然后按照上面的比例混合到一起,然后充分搅拌均匀,最后将搅拌均匀的调料,倒入肉馅中,再用手抓均匀,然后朝着一个方向搅拌,直到肉馅充分吸收料汁,搅拌上劲后,再加入160克葱油,继续搅拌上劲即可。

肉馅准备好后,咱们就开始和面。

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

小笼包和面技术配方

在家里一般蒸馒头,包子都是用的酵母粉,而面食店一般都是用混合发酵的方法,这样可以保证面团的稳定发酵,而且效率比较高,因为酵母发酵的缺点就是易受外界温湿度的影响,而导致面团发酵不起来。

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

和面方法:

高精高筋面粉500克,猪油40克,酵母4克,泡打粉4克,白糖10克,水240克

和面步骤:

酵母,泡打粉,白糖和水混合到一起,搅拌均匀,猪油提前放到面粉中,然后将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌面粉,直到面粉变为棉絮状【和家里蒸馒头和面方法一样,只不过是和面比例不同而已】

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

然后和好的面团,醒发至两倍大的体积。

然后将发好的面揉成光至光滑细腻,出面剂子,擀成皮。

最后就是包包子的过程,拿回调制好的肉馅,然后准备一些葱花,将葱花撒在肉馅上,然后搅拌在一起,包成包子就可以了

小笼包的做法和配方(皮薄馅香满口爆汁)

 

一般小笼包的面剂子是20克左右,包制的肉馅也是20克左右,一个成品小笼包的重量大概在40克上下。

最后将小笼包蒸熟即可。

技术要点讲解:

注意调制肉馅的时候,葱不要提前和肉馅搅拌在一起,因为葱放到肉馅中如果一次包不完,肉馅一旦剩下,隔夜保存后,葱就会氧化从而出现葱臭味,凡是商业版的饺子,包子的馅料调制的时候,蔬菜馅和肉馅都是分开保存的,现用现调制,调制一部分,而不是一下子全部调好,不然馅料不易保存,很容易变味变质。

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