不管炒什么肉，直接下锅是不对的，牢记3点，肉片更嫩滑更入味

如果问起日常生活中经常吃的肉类，那猪肉肯定要排在首位，虽然近两年猪肉的价格一路走高，但是考虑到菜品的营养和香味，炒菜的时候多少还是会放一些。

但是，我们在炒猪肉的时候总会遇到这样的难题：肉片粘锅、肉片不嫩、肉片不入味，总之就是做不出饭店的口感。其实啊，饭店无论炒什么肉片都不会直接下锅！这其中还有关键性的3步，做好了、保证肉片又香又嫩还不粘锅。

炒肉看起来是一件很简单的事情，所以好多人都不重视，往往都是切成片之后就直接下锅去炒，其实这是很不正确的做法，口感又干又柴，不怎么受人喜爱。

还有一部分人为了能使肉片更滑嫩，喜欢在里面加上一些生粉，虽然口感确实好了不少，但是吃起来却没什么肉味了。

其实不管炒什么肉，都不应该直接下锅，用生粉腌制也是不正确的。接下来我有3个小技巧要分享给朋友们，学会这3个小窍门之后，你也可以轻松炒出美味爽口的肉片。

不管炒什么肉，直接下锅是不对的，牢记3点，肉片更嫩滑更入味。

【炒肉小技巧】

1、切肉小技巧

这一点大家很有可能不在意，认为怎么切不都一样吗？其实是完全不同的，只有肉片切好了，做出来才会更好吃。

猪肉在切的时候，一般是需要顺着它的纹路来切的，口感上会好很多。对于牛肉羊肉来说，则需要逆着纹路来切。

2、腌制

不管什么肉，都应该提前腌制一下，腌制的时候，最好不要放淀粉，容易把肉的香味掩盖。盐也是不能放的，容易析出水分，从而导致肉的口感又柴又硬，很不好吃。

肉切成片之后，我们往里面加上少许生抽、一个蛋清以及少许食用油，把肉片抓匀之后稍微腌制一会即可。

加上蛋清之后，肉片会更嫩滑，吃起来口感会更好。

3、过油

锅里放上适量的食用油，然后将其烧热，把油烧热之后，我们将其倒出来，然后重新往锅中加上凉油。

接着要把腌制好的肉片放进去过油，颜色变成白色之后要立即捞出来。

这样过一遍油之后，肉片才会更有嚼劲更好吃，如果直接下锅炒的话，肉片会很软不好吃。

上面3点，其实好多人都没有做到，因此炒出来的肉并不好吃。大家下次炒肉的时候可以试一试，保证肉片会更美味。