雨水节气一过，即便是在北方，春日第一茬野鲜“荠菜”也可以上桌了。
在南方，立春前后，天气稍微回暖，荠菜就冒芽了，可以说是春季的最早出土的野菜了。
荠荠菜来啦~~~
荠菜的历史
早在2500年前，咱老祖宗已经关注荠菜啦，比如《诗经·邶风·谷风》中记载过这样一个比喻：“谁谓荼苦？其甘如荠。”
这里把新鲜的荠菜和味道较苦的“荼”作比较，用来形容女子被丈夫抛弃以后内心的痛苦，与新妇的喜气洋洋形成了鲜明的对比。
荠菜出现的很早啊~
古代的文人墨客多为吃货，从先秦到现在，和荠菜有关的诗歌居然有600多首，可以说是当之无愧的野菜之王了。
荠菜煮鸡蛋，你们家乡有这吃法嘛？
像是鼎鼎大名的白居易啊，苏东坡啊，陆游啊，辛弃疾啊，也都非常喜欢吃荠菜，才毫不吝啬的用一首首拿手好诗来抒发自己吃到这口鲜味的开心。（相当于现在的美食博主专门发朋友圈炫耀了，哈哈哈）
荠菜炒年糕，真的好鲜好软哦~
荠菜的生长
我还比较小的时候，每年春天母亲和她的姐妹们，总要组团出城去郊区，爬山春游是次要的，大包小包的野菜才是重点，其中最常见的就是荠菜。
春天挖野菜是一个有趣的活动~
可见荠菜的生长环境确实比较随意，山坡、田边甚至农村的道路旁边，一到春天都是绿油油的荠菜。
虽说它对生长环境要求不高，有块地就能长出来，但是肥沃的土壤肯定能让其长势更喜人，毕竟吃的就是一口鲜嫩，叶子越肥嫩，品质也越好。
南方的荠菜，立春以后就可以开挖了，早春的味道最为鲜嫩可口，等到二月二龙抬了头，荠菜就长大了，叶片的口感也开始发涩，就不好吃了。
北方的话，还得等到雨水前后，也是15-20天的美味期~
唯一需要注意的是：荠菜要是开花了，那就别吃了，老了不鲜嫩！
不过挖荠菜也是个眼力活儿，路边随便长的荠菜未必比菜市场里卖的好吃，大家还请根据个人情况，选择野挖或者购买哈。
荠菜的品种
现在市面上常见的荠菜有2种，板叶荠菜和散叶荠菜，味道都是一样的鲜美，正常吃都没有问题。但若是细究起来，还有几点可以说道说道。
板叶荠菜
茎部比较短粗，叶片又肥又厚，颜色稍微浅点，所以又叫它大叶荠菜，你就记住“小短腿，大片叶”的就行。
这种荠菜呢，适合种植且产量较高，由于叶子面积大，也比较柔软，用来炒菜啊煮汤啊，比较合适，口感软嫩且鲜美。
我做的荠菜炒三鲜，后面有做法哦~
散叶荠菜
茎部比较细长，叶片又小又薄，颜色稍微深点，所以又叫它尖叶荠菜，你就记得“大长腿，小片叶”就行。
这种荠菜呢，种植产量比较低，但是香味会更浓烈一些，味道也更鲜美，用来活馅儿啊炒鸡蛋啊，又鲜又嫩，堪比香椿了。
最近超市上新的荠菜呢，大多是两者的混合，大叶子多一些，看着是肥厚多汁，其实少了一些野生小叶荠菜的“生鲜味”，吃起来多少有些不够过瘾。
荠菜的吃法
既然咱们是要吃荠菜的一口鲜嫩，那就首先要了解怎么做荠菜，不然可惜一口春意。
- 荠菜不适合久煮，无论炒菜还是煮汤，烹饪时间尽量缩短，不然味道不好，营养成分也会破坏。
- 体寒或者肠胃不太好的朋友，吃的时候要适量，吃太多容易引起腹泻难受的情况。
- 烹饪荠菜的调味，宜少不宜多，像是葱姜蒜料酒之类的，其实也可以不放，这样不会破坏荠菜本身的香气和鲜味。
- 最常见的处理方法呢，是洗净、焯烫、然后再进一步的加工，很多人不太爱吃野菜的土腥味，这样就可以去掉了
顺便给大家分享我最近吃的荠菜美味吧，我用的荠菜是母亲大人上周去郊区挖回来，焯烫好了剁碎了给送过来，生怕我做不好耽误了鲜味，哈哈，真是……世上只有妈妈，嗯。
荠菜炒三鲜
食材：虾仁 100克、口蘑 6个、春笋 2根、荠菜 100克、葱 5克
调味：海盐黑胡椒 2扭，料酒 5克，照烧汁 10克，橄榄油 5克
做法：
1、虾仁用海盐黑胡椒和料酒腌制10分钟
2、口蘑切厚片，春笋切滚刀块，荠菜洗净，葱切末
3、烧一锅热水，依次焯烫荠菜、口蘑和春笋（10分钟），荠菜捞出以后切碎。
4、热锅倒油，葱末炝锅，先放入虾仁炒到变色
5、放笋块翻炒1分钟，再放荠菜和口蘑，翻炒30秒。
6、倒入照烧汁和海盐黑胡椒，炒匀就完成了。
荠菜春笋馄饨
食材：荠菜 150克、春笋 100克、猪肉馅 100克、馄饨皮 400克
饺子调味：香油 5克、小葱 1根、海盐黑胡椒 5扭、照烧汁 10克
汤底：虾皮 5克、香油 5克、白胡椒 3克、盐 3克、紫菜 随意
做法：
1、我用的是切好的荠菜和春笋，加开水烫一会儿。
2、猪肉馅加水搅打上劲，加入上面的调味之后，再次搅打上劲。
3、把春笋挤干水分，和肉馅搅匀，然后是荠菜一样的操作。
4、馄饨皮周边抹一圈水，放入肉馅，皮太厚了，可以多放点
5、先对折馄饨皮，捏紧，然后把折痕的一边两个角对着捏紧，就完成了。
6、水开以后馄饨下锅，在碗里放入汤底料，用热汤冲调开。
7、5-10分钟以后馄饨煮好了，和汤底混合在一起，还可以加个鸡蛋几根小油菜，美滋滋的吃上一顿吧~
非常的鲜嫩啊，馄饨里还要汤汁呢~
好啦，荠菜就暂时介绍到这里吧，你们有哪些荠菜的吃法，也可以分享给我一下，哈哈。
