手撕鸡是一道地方传统名菜，属于川式凉菜，一般选用三黄鸡为主料，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，嚼之不腻不柴，带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，吃起来让人欲罢不能。今天为了和朋友共同探讨手撕鸡，我把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，有不明白的可以在留言处留言讨论。

香料配方：

小茴香90克，香叶60克，八角50克，白芷100克，草果13克，桂皮21克，花椒40克，干辣椒35克，丁香3克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟，然后捞出控干水分备用。（开水浸泡香料的目的，是去除香料的异味和杂质，进而激发香料的香味。）

调料配方：

味达美冰糖老抽130克，味达美酱油1000克，海天蚝油700克，北京二锅头150克，冰糖150克，精盐400克。

蔬菜料配方：

大葱500克用刀切成段，姜500克用刀拍碎

秘制腌料配方：

1.净桶倒入纯净水2千克，放入处理干净的香料，浸泡40分钟目的让香料释放自己特有的香味。

2.在取净桶放入全部蔬菜料，在倒入全部调料汁。

3.再倒入纯净水13000克搅拌均匀。

4.最后再倒入泡好的料水，并搅拌均匀即成秘制腌料水。

原料处理：

1.本地散养走地鸡5只宰杀洗净（大约5000克左右），放到流水里冲洗，洗净血水然后捞出控干水分 ，放到秘制腌料水中腌制1天。

2.将腌好的鸡放到阴暗通风的处风干（在家就可以），如果有条件的可以放到风干房，可以调制温度和湿度。

熟处理步骤及流程：

将风干的鸡，用湿布擦洗干净，毕竟外部有灰尘，然后放到锅里上笼屉大火蒸制2小时，然后取出来晾凉稍后就可以享受美食了。

技术要点：1.此手撕鸡一定要取本地的散养走地鸡，因为此鸡肉质鲜嫩紧凑。

2.做此手撕鸡秘制腌料水是重复使用的，一定要保存好不要污染了。

3.本手撕鸡是提前腌制，在风干最后在上锅蒸制而成的。

4.大家一定看好了这时手撕鸡，不要用刀切啊，手撕会更好吃。