猪肝鲜美营养，是大部分人下酒下饭的最爱，可惜的是猪肝很少有人能在家里炒出饭店一样的嫩滑口感，许多厨房新人在家里想吃嫩滑猪肝就会学着来炒，但是每一次不管怎么炒，炒出来口感总是发老，吃着嚼渣，甚至一度怀疑自己买的猪肝和饭店用的不是一个品种。
水煮猪肝
食材
- 300克
- 猪肝
- 200克
- 白菜
- 各少许
- 姜片、葱段、蒜末
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 4毫升
- 料酒
- 8毫升
- 水淀粉
- 15克
- 豆瓣酱
- 4毫升
- 生抽
- 7毫升
- 辣椒油
- 3毫升
- 花椒油
- 食用油适量
做法：1 将洗净的白菜切成细丝。
2 处理干净的猪肝切开，改切成薄片。
3 把猪肝放入碗中，加入适量盐、鸡粉、料酒。
4 倒入适量水淀粉，拌匀，去除腥味，腌渍10分钟至其入味。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入适量食用油 。
6 放入少许盐、鸡粉。
7 倒入白菜丝，略煮片刻，拌匀，煮至熟软。
8 把白菜丝捞出，沥干水分，装入盘中，备用。
9 用油起锅，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。
10 放入豆瓣酱，炒散。
11 倒入腌渍好的猪肝片，炒至变色。
12 淋入适量料酒，炒匀提味。
13 锅中注入少许清水，淋入生抽。
14 放入盐、鸡粉，拌匀调味。
15 加入辣椒油、花椒油，拌匀，煮至沸。
16 倒入少许水淀粉。
17 用锅勺快速搅拌匀。
18 关火后把煮好的猪肝盛入盘中即成。
陈皮炒猪肝
食材
- 150克
- 猪肝
- 5克
- 水发陈皮
- 1个
- 鸡蛋
- 5克
- 水发木耳
- 5克
- 彩椒
- 各少许
- 姜片、葱段
- 2克
- 盐
- 5克
- 生粉
- 各适量
- 水淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
做法：1 洗净的猪肝用斜刀切片。
2 洗好的彩椒切小块。
3 取一个碗，放入猪肝。
4 加入盐，淋入料酒，打入鸡蛋清。
5 加入生粉。
6 拌匀，腌渍10分钟至食材入味，备用。
7 用油起锅，放入姜片、葱段、猪肝，炒匀。
8 加入备好的陈皮、彩椒、木耳，炒匀。
9 放入料酒、生抽、盐、胡椒粉，炒匀。
10 倒入水淀粉勾芡。
11 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
猪肝米丸子
食材
- 140克
- 猪肝
- 200克
- 米饭
- 45克
- 水发香菇
- 30克
- 洋葱
- 40克
- 胡萝卜
- 50克
- 蛋液
- 面包糠适量
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 食用油适量
做法：1 蒸锅上火烧开，放入洗净的猪肝。
2 盖上盖，用中火蒸约15分钟，至食材熟透。
3 揭盖，取出蒸熟的猪肝，待用。
4 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成丁。
5 洗好的香菇切片，再切成小块。
6 洗净的洋葱切丝，再切成碎末。
7 将放凉的猪肝切片，再切条形，改切成末，备用。
8 用油起锅，倒入胡萝卜丁、香菇丁，炒匀。
9 撒上洋葱末，炒至变软，倒入猪肝末，炒匀。
10 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，倒入备好的米饭。
11 快速翻炒一会儿，至米饭松散。
12 关火后盛出炒好的食材。
13 放凉后制成数个丸子。
14 再依次滚上蛋液、面包糠，制成米丸子生坯，待用。
15 热锅注油，烧至五六成热，放入生坯。
16 轻轻搅动，用中小火炸约2分钟，至其呈金黄色。
17 关火后捞出材料，沥干油。
18 放入盘中即可。
酱爆猪肝
食材
- 500克
- 猪肝
- 250克
- 茭白
- 20克
- 青椒
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱白、姜末
- 20克
- 甜面酱
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 各5毫升
- 料酒、水淀粉
- 1毫升
- 老抽
- 各适量
- 芝麻油、食用油
做法：1 取一碗清水，放入洗过的猪肝，浸泡一小时至去除血水。
2 洗净的青椒切开，去籽，切粗条，切块。
3 洗好的红椒切开，去籽，切粗条，切块。
4 洗净的茭白去皮，切成段，改切成菱形片。
5 取出泡好的猪肝，切薄片。
6 取一碗，倒入切好的猪肝，加入盐、生抽、料酒、少许水淀粉。
7 拌匀，腌渍15分钟至入味。
8 热锅注油，倒入腌好的猪肝。
9 炒1分20秒至熟软。
10 盛出炒好的猪肝，装盘待用。
11 另起锅注油，倒入切好的茭白，炒约1分钟至断生。
12 盛出炒好的茭白，装盘待用。
13 锅中续注油，倒入蒜末、姜末，炒拌。
14 放入甜面酱，炒匀爆香。
15 倒入炒过的猪肝，茭白。
16 放入切好的红彩椒、青椒，炒拌。
17 加入盐、鸡粉、老抽。
18 炒30秒至入味。
19 加入水淀粉，炒匀收汁。
20 淋入芝麻油，倒入葱白，翻炒均匀。
21 关火后盛出菜肴，装盘即可。
卤猪肝
食材
- 350克
- 猪肝
- 各少许
- 茴香、八角、花椒、桂皮、陈皮、草果、丁香
- 各适量
- 姜片、葱结
- 3克
- 盐
- 3毫升
- 老抽
- 各适量
- 生抽、食用油
做法：1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的猪肝。
2 汆约2分钟，去除血渍，再捞出材料，沥干水分，待用。
3 用油起锅，撒上姜片，爆香，倒入香料，炒出香味。
4 淋上少许生抽，注入适量清水，大火煮沸，放入葱结。
5 倒入汆过水的猪肝，加入少许盐、老抽，拌匀。
6 盖盖，转小火卤约15分钟，至食材熟透。
7 揭盖，关火后盛出卤熟的猪肝。
8 食用时切成薄片，摆在盘中，浇上少许卤汁即可。
菠菜猪肝炒饭
食材
- 90克
- 猪肝
- 60克
- 菠菜
- 95克
- 去皮胡萝卜
- 200克
- 熟米饭
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 各5毫升
- 料酒、水淀粉
- 食用油适量
做法：1 洗净的胡萝卜切片，切条，改切丁。
2 洗好的菠菜切小段。
3 洗净的猪肝切片，装碗。
4 猪肝中加入少许盐、料酒、水淀粉。
5 拌匀，腌渍10分钟至去腥入味。
6 沸水锅中倒入切好的菠菜。
7 焯煮一会儿至断生。
8 捞出焯好的菠菜，沥干水分，装盘待用。
9 锅中注水烧开，倒入腌好的猪肝。
10 汆煮一会儿至去除血水。
11 捞出汆好的猪肝，沥干水分，装盘待用。
12 热锅注油，倒入切好的胡萝卜丁。
13 翻炒均匀。
14 倒入汆好的猪肝。
15 放入熟米饭。
16 炒约1分钟至熟软。
17 加入少许盐、鸡粉。
18 翻炒约1分钟至入味。
19 倒入焯好的菠菜。
20 翻炒均匀。
21 关火后盛出炒饭，装碗即可。
猪肝烧
食材
- 250克
- 猪肝
- 5毫升
- 烧烤汁
- 各5克
- 孜然粉、烧烤粉
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 橄榄油
- 5毫升
- 生抽
- 食用油少许
做法：1 洗净的猪肝切成块，装入盘中。
2 在猪肝上撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉，拌匀。
3 倒入适量烧烤汁、生抽、橄榄油，拌匀，腌渍15分钟至其入味。
4 用鹅尾针将腌好的猪肝穿成串，备用。
5 在烧烤架上刷少许食用油。
6 放上猪肝串，用中火烤3分钟至其变色。
7 翻面，撒入适量烧烤粉、孜然粉。
8 刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色，再次刷上适量食用油，烤1分钟至熟。
9 将烤好的猪肝装入盘中即可。
养血红枣猪肝汤
食材
- 150克
- 猪肝
- 30克
- 红枣
- 10克
- 姜片
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 水淀粉
- 5毫升
- 料酒
- 15毫升
- 酱油
- 5毫升
- 食用油
做法：
1 取处理好的猪肝，放入盐、鸡粉、水淀粉、料酒拌匀，腌渍10分钟。
2 砂锅中注入适量清水烧开，加入红枣、食用油、姜片，拌匀。
3 盖上盖，转中小火煮10分钟至食材熟软。
4 揭盖，倒入猪肝，拌匀。
5 淋入料酒，拌匀。
6 盖上盖，大火煮5分钟至猪肝熟软。
7 揭盖，用勺子撇去浮沫。
8 盖上盖，转中小火续煮10分钟至有效成分析出。
9 揭盖，加入酱油、鸡粉，拌匀入味。
10 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
枸杞炒猪肝
食材
- 200克
- 猪肝
- 100克
- 西芹
- 10克
- 枸杞
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 8毫升
- 料酒
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 4克
- 生粉
- 5毫升
- 生抽
- 食用油适量
做法：1 择洗好的西芹切成条，再切段。
2 处理好的猪肝切成片，待用。
3 猪肝装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生粉、料酒。
4 注入少许食用油，拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中注入适量的清水大火烧开。
6 放入西芹，搅匀，煮约1分钟。
7 将西芹捞出，沥干水分，待用。
8 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱段，翻炒爆香。
9 倒入猪肝，快速翻炒至转色。
10 倒入备好的西芹，翻炒匀。
11 加入枸杞，炒匀，加入盐、鸡粉。
12 淋入料酒、生抽，快速翻炒调味。
13 关火后将炒好的菜盛出装入盘中即可。
石斛银耳猪肝汤
食材
- 200克
- 猪肝
- 120克
- 水发银耳
- 7克
- 石斛
- 45克
- 排骨段
- 各少许
- 红枣、姜片
- 盐少许
做法：1 将洗净的猪肝切大块。
2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的排骨段。
3 汆约1分钟，去除血渍，再捞出食材，沥干水分。
4 沸水锅中再倒入切好的猪肝，搅匀。
5 略煮一小会儿，去除血水后捞出，沥干水分，待用。
6 砂锅中注入适量清水烧热，倒入汆过水的食材。
7 放入备好的姜片、红枣、石斛，倒入洗净的银耳，拌匀。
8 盖上盖，烧开后转小火煮约120分钟，至食材熟透。
9 揭盖，加入少许盐，拌匀，转中火略煮，至汤汁入味。
10 关火后盛出煮好的猪肝汤，装在碗中即可。
绿豆芽拌猪肝
食材
- 220克
- 卤猪肝
- 200克
- 绿豆芽
- 各少许
- 蒜末、葱段
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 7毫升
- 陈醋
- 各适量
- 花椒油、食用油
做法：1 将备好的卤猪肝切开，再切片。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的绿豆芽。
3 拌匀，焯煮一小会儿，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
4 用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入葱段，炒匀。
5 放入部分猪肝片，炒匀，关火后倒入焯熟的绿豆芽。
6 拌匀，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽。
7 注入少许陈醋、花椒油，拌匀，至食材入味，待用。
8 取盘子，放入余下的猪肝片，摆放好。
9 再盛入锅中的食材，摆好盘即可。
红枣枸杞蒸猪肝
食材
- 200克
- 猪肝
- 40克
- 红枣
- 10克
- 枸杞
- 3克
- 葱花
- 5克
- 姜丝
- 2克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 8毫升
- 生抽
- 5毫升
- 料酒
- 15克
- 干淀粉
- 食用油适量
做法：1 将洗净的红枣切开，去除果核。
2 洗好的猪肝切片。
3 把猪肝倒入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡粉，撒上姜丝，拌匀。
4 倒入干淀粉，拌匀，注入食用油，拌匀，腌渍约10分钟。
5 取一蒸盘，放入腌渍好的猪肝，放上切好的红枣，撒洗净的枸杞，摆好造型。
6 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。
7 盖上盖，蒸约5分钟，至食材熟透。
8 断电后揭盖，取出蒸盘。
9 趁热撒上葱花即可。
四神汤米粥
食材
- 1/2包（茯苓、薏米、莲子、芡实、怀山药）
- 四神汤米粥材料包
- 200克
- 猪肝
- 200克
- 大米
- 1000毫升
- 水
- 2克
- 盐
做法：1 莲子倒入装有清水的碗中，泡发1小时左右。
2 茯苓装入隔渣袋，扎紧袋口，放入清水泡发10分钟。
3 再将玉米、芡实、怀山药装入清水中，泡发10分钟。
4 锅中注入适量的清水烧开。
5 倒入备好的猪肝，搅匀汆去血水。
6 将猪肝捞出，沥干水分，装入碗中待用。
7 锅中注入清水，倒入泡发滤净玉米、芡实、怀山药。
8 再加入泡发滤净的莲子、隔渣袋。
9 倒入泡发好的大米，搅拌匀。
10 盖上锅盖，开大火烧开转小火煮50分钟。
11 掀开锅盖，倒入汆好水的猪肝，拌匀。
12 盖上锅盖，继续小火煲煮10分钟。
13 掀开锅盖，加入少许盐，搅拌匀。
14 将煮好的粥盛出装入碗中即可。
韭菜豆芽蒸猪肝
食材
- 100克
- 猪肝
- 70克
- 豆芽
- 40克
- 韭菜
- 10克
- 干淀粉
- 5克
- 姜丝
- 3毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 食用油、胡椒粉
做法：
1 洗好的豆芽切三刀，切成段。
2 洗好的韭菜切成段。
3 处理好的猪肝切成片。
4 猪肝片倒入碗中，淋入料酒、生抽。
5 再放入盐、鸡粉、胡椒粉、姜丝，搅拌匀，腌渍10分钟。
6 倒入干淀粉，拌匀，淋入少许食用油。
7 再倒入韭菜段、豆芽段，搅拌片刻。
8 将拌好的食材倒入盘中，待用。
9 电蒸锅注水烧开上气，放入食材。
10 盖上锅盖，调转旋钮定时蒸6分钟。
11 待6分钟后，掀开锅盖，将食材取出即可。
猪肝鸡蛋羹
食材
- 90克
- 猪肝
- 2个
- 鸡蛋
- 4克
- 葱花
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 料酒
- 芝麻油适量
做法：1 洗净的猪肝切片。
2 锅中注水烧开，倒入切好的猪肝片。
3 焯约30秒至去除血水和脏污。
4 捞出焯好的猪肝，沥干水分，装盘待用。
5 取空碗，倒入适量清水，加入盐、鸡粉、料酒。
6 搅拌均匀。
7 打入鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。
8 取干净的盘子，将焯好的猪肝铺均。
9 倒入搅匀的蛋液。
10 封上保鲜膜。
11 取出已烧开上气的电蒸锅，放入食材。
12 加盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。
13 揭盖，取出蒸好的猪肝鸡蛋羹。
14 撕去保鲜膜，淋入芝麻油。
15 撒上葱花即可。
炒肝
食材
- 100克
- 猪肝
- 70克
- 青椒
- 70克
- 红椒
- 110克
- 猪肠
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱碎
- 各1克
- 盐、鸡粉
- 各5毫升
- 老抽、料酒、芝麻油、水淀粉
- 食用油适量
做法：
1 洗净的青椒去柄，对半切开，去籽，斜刀切块。
2 洗净的红椒去柄，对半切开，去籽，斜刀切块。
3 处理干净的猪肠切小段。
4 洗净的猪肝切薄片，放入水中浸泡。
5 沸水锅中倒入切好的猪肠。
6 捞出泡过的猪肝，放入锅中。
7 汆烫约30秒至去除血水和腥味。
8 捞出汆烫好的猪肠和猪肝，沥干水分，装盘待用。
9 用油起锅，倒入姜片、葱碎。
10 放入蒜末，炒香。
11 加入切好的青红椒。
12 放入汆烫好的猪肠和猪肝，翻炒数下。
13 加入料酒、老抽、盐、鸡粉。
14 炒匀调味。
15 淋入水淀粉。
16 炒匀收汁。
17 加入芝麻油。
18 炒匀增香。
19 关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。
猪肝碗坨
食材
- 各50克
- 芥麦面粉、黄豆面粉
- 60克
- 猪肝
- 10克
- 蒜泥
- 各8克
- 葱段、姜片、香菜碎
- 3个
- 八角
- 1克
- 香叶
- 3克
- 桂皮
- 2克
- 花椒
- 各3克
- 盐、鸡粉
- 15克
- 麻辣酱
- 各3毫升
- 生抽、陈醋
- 各适量
- 芝麻油、食用油、水淀粉
做法：1 在备好的碗中，用刷子先刷上一层油。
2 在备好的碗中，放入黄豆面粉、芥麦面粉、盐。
3 边搅拌边注入适量清水，搅拌成面糊。
4 将拌好的面糊倒入刷有油的碗中，用勺子抹平。
5 将装有面糊的碗封上保鲜膜，待用。
6 将碗放入蒸锅中，盖上盖子，蒸25分钟至熟。
7 锅中注水，放入葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片。
8 再放入猪肝，搅拌均匀，盖上盖子，煮3分钟至变色。
9 将煮好的猪肝捞起，晾凉。
10 将猪肝切成小块，待用。
11 揭开蒸锅盖子，取出碗，揭开保鲜膜。
12 取出面饼，切成长条块，待用。
13 热锅注油烧热，放入蒜泥、麻辣酱，翻炒出香味。
14 放入猪肝，翻炒一会，倒入生抽、陈醋，翻炒至入味。
15 放入盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油，翻炒均匀。
16 关火，将炒好的食材盛至面饼上，撒上香菜碎即可。
香煎碗坨
食材
- 50克
- 芥麦面粉
- 50克
- 黄豆面粉
- 175克
- 猪肝
- 12克
- 麻辣酱
- 10克
- 蒜泥
- 8克
- 葱段
- 3个
- 八角
- 8克
- 姜片
- 1克
- 香叶
- 3克
- 桂皮
- 8克
- 香菜碎
- 2克
- 花椒
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 3毫升
- 陈醋
- 3克
- 白糖
- 各适量
- 芝麻油、食用油
做法：1. 晾凉的猪肝切成片。
2. 把猪肝片摆在碗坨上，待用。
3. 在备好的碗中，放入蒜末、麻辣酱、生抽、陈醋、盐、鸡粉、白糖、芝麻油，搅拌成酱汁。
4.将调好的酱汁淋在猪肝上。
5. 放上香菜碎即可。
洋葱猪肝炒面
食材
- 120克
- 切面
- 240克
- 猪肝
- 75克
- 豆芽
- 45克
- 洋葱
- 香葱段少许
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 4毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
做法：1 将洗净的洋葱切片。
2 处理干净的猪肝对半切开，再切片。
3 将猪肝放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉，拌匀，腌渍15分钟，至其入味，备用。
4 锅中注入适量清水烧开。
5 放入切面，拌匀，煮至熟软。
6 捞出煮好的切面，沥干水分，待用。
7 热锅注油，烧至三四成热。
8 倒入猪肝，拌匀。
9 捞出猪肝，沥干油，待用。
10 往锅内倒入适量食用油，放入面条炒匀。
11 倒入豆芽、洋葱，炒至变软。
12 倒入猪肝，炒香。
13 加盐、生抽、老抽、鸡粉，炒匀调味。
14 关火后盛出炒面，放上少许香葱段即可。
泡椒爆猪肝
食材
- 200克
- 猪肝
- 80克
- 水发木耳
- 60克
- 胡萝卜
- 20克
- 青椒
- 15克
- 泡椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 4克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 10毫升
- 料酒
- 8克
- 豆瓣酱
- 10毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
做法：1 洗好的木耳切成小块。
2 洗净的青椒切开，去籽，再切成小块，备用。
3 洗好去皮的胡萝卜切开，再切成段，改切成片。
4 泡椒对半切开。
5 处理干净的猪肝切成薄片。
6 将猪肝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒、水淀粉。
7 搅拌均匀，腌渍约10分钟至其入味。
8 锅中注入清水烧开，加少许盐、食用油，倒入木耳、胡萝卜，搅拌均匀，煮约半分钟。
9 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
10 用油起锅，放入姜片、葱段、蒜末，爆香。
11 倒入猪肝，快速翻炒至变色，淋入料酒。
12 放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入焯煮好的木耳、胡萝卜。
13 倒入青椒、泡椒，快速炒匀。
14 加入适量水淀粉、盐、鸡粉。
15 炒匀调味。
16 将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。
