大黄鱼,又名黄鱼、大鲜、石头鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类,多用于高中档宴会上,也常见于老百姓的餐桌,多以家常的做法烹制。
宁波有十大名菜,排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论,总体而言,我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜,菜场里随处可见,我妈下班回家买一条黄鱼,配一小把宁波人的咸齑,加一勺猪油,大火滚成一大锅黄鱼汤,一家人就围着这一锅鱼汤当下饭,鲜美无比,现在野生黄鱼当然是买不到了,但也没那么讲究,就吃养殖黄鱼吧,相比而言略肥略腥,也没有了一勺猪油,但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的,过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。
有些事一直在转变,不问来者,不问去处,努力地活在当下。无论是黄鱼的味道,我们的生活,还有这个世界。
【雪菜大黄鱼】
主料:黄鱼一条450克,雪菜一袋150克
辅料:油30克,姜3片,料酒20克,盐少许
做法:步骤1、大黄鱼一条,肯定是养殖的了,现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。
步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚,清洗干净,姜切姜丝备用。
步骤3、热锅里下入30克油,这里最好是下猪油,等油温七八成热,滑入黄鱼,一面煎成金黄。
步骤4、再翻面将另一面煎成金黄,放入姜丝一起爆香去腥。
步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平,淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。
步骤6、烧至汤色浓白
步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟,即可盛盘上桌,趁热吃。
雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜,上了大黄鱼以后就可以上主食点心了,现在没那么讲究了,但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。