大黄鱼的做法(一点也不腥，汤鲜味美)

大黄鱼，又名黄鱼、大鲜、石头鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类，多用于高中档宴会上，也常见于老百姓的餐桌，多以家常的做法烹制。

宁波有十大名菜，排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论，总体而言，我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜，菜场里随处可见，我妈下班回家买一条黄鱼，配一小把宁波人的咸齑，加一勺猪油，大火滚成一大锅黄鱼汤，一家人就围着这一锅鱼汤当下饭，鲜美无比，现在野生黄鱼当然是买不到了，但也没那么讲究，就吃养殖黄鱼吧，相比而言略肥略腥，也没有了一勺猪油，但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的，过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。

有些事一直在转变，不问来者，不问去处，努力地活在当下。无论是黄鱼的味道，我们的生活，还有这个世界。

【雪菜大黄鱼】

主料：黄鱼一条450克，雪菜一袋150克

辅料：油30克，姜3片，料酒20克，盐少许

做法：步骤1、大黄鱼一条，肯定是养殖的了，现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。

步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚，清洗干净，姜切姜丝备用。

步骤3、热锅里下入30克油，这里最好是下猪油，等油温七八成热，滑入黄鱼，一面煎成金黄。

步骤4、再翻面将另一面煎成金黄，放入姜丝一起爆香去腥。

步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平，淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。

步骤6、烧至汤色浓白

步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟，即可盛盘上桌，趁热吃。

雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜，上了大黄鱼以后就可以上主食点心了，现在没那么讲究了，但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。