儿菜，又叫“超生菜、娃娃菜”，属于芥菜的一种，它是一种生长非常奇特的蔬菜，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养非常丰富，吃起来口感细嫩，味道鲜美，可烹饪的做法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，特别在四川地区广受人们喜爱，属于宴宾席上的美味菜肴。
儿菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，特别是儿菜中含有的硫代葡萄糖甙的物质，有助于消化和增进食欲。儿菜的吃法很多，可以清炒，水煮，搭配腊肉炒更是好吃。当然，当儿菜吃不完的时候，拿来做腌菜，麻辣脆爽开胃又下饭。
朋友们总说怎么天天都见你家吃儿菜？其实我也不想吃，谁叫家里老人种那么多，其他蔬菜又没有，只能天天吃喽。儿菜，在老人的眼里是吉祥菜，寓意好，“多子多福”的说法，所以家里老人种这个蔬菜种得最多，开春后儿菜长势特别快，根本都吃不完，到最后也只能做成酸菜，咸菜了。
今天分享一个辣炒的儿菜，不放肉炒也是很香的，清脆爽口，有一点辣辣的味道，开胃好吃又下饭，我家一周吃4次，每次都光盘，先生和我都很喜欢吃。做这道菜无需很多佐料，2个小米辣增加辣的口感，一点蒜片增香，最后一点酱油调味即可，吃得是儿菜的清香味。如果喜欢颜色清爽干净，用盐代替即可。一起来看看具体的做法吧！
辣炒儿菜：
材料：儿菜适量，生抽1勺，小米辣椒2个，蒜瓣3个，少许盐
烹饪过程：
首先准备好需要的儿菜，清洗干净后，将老皮削掉一些，切成小块。如果喜欢烹饪时间更短，可以直接切片即可。
接着将小米辣切圈，大蒜切片备用。
起锅烧热，倒适量的食用油，油热后放入辣椒，蒜片爆香
放入儿菜翻炒，因为儿菜是块不容易炒熟，所以翻炒2~3分钟后加1~2勺热水继续翻炒
儿菜断生后放少许盐，1勺生抽调味调味即可，翻炒均匀关火出锅。
出锅装盘即可上桌享用。一道开胃下饭的辣炒儿菜就做好了，这样炒出来的儿菜清脆爽口，鲜香好吃下饭。做法简单又家常，不加肉炒照样好吃，适合节后清肠和减肥期间的食用。简单营养美味下饭的做法分享给您了，喜欢可以试试！
荷妈美食小贴士：
儿菜我是直接炒，如果不喜欢吃苦味的朋友，可以先焯水后再下锅烹饪。时间不宜过长，否则口感不爽脆。当然，喜欢吃软烂口感的就多炒一下也是可以的。
烹饪的佐料我是随意放的，喜欢儿菜本身的清香味，可以用盐完全代替生抽或是酱油。不吃辣的就不用放辣椒了。
