凉粉好吃不容易入味,炒不好还容易碎,今天分享一个农家炒凉粉的做法,解决凉粉不入味的技巧。
凉粉300克,切成小方丁。
红椒青椒各半个,都切成小丁块,红椒青椒只是用来配色,凉粉炒出来好看。
小葱切成葱花。
取一个小盆,打两个鸡蛋,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成蒜末。
饭店做这道凉粉时,都是过油炸一下,炸一分钟左右捞出来炒。
接下来开始炒:
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,
热锅凉油是为了防止鸡蛋粘锅,放入鸡蛋液,
等到鸡蛋液凝固起泡,然后不停地翻炒鸡蛋,以免鸡蛋粘锅,
几秒钟以后就可以把鸡蛋倒出,不要把鸡蛋炒老了。
锅内再放入底油,放入葱花和蒜末煸炒出香味以后,再放入青红椒丁一起翻炒,
放入生抽5克,鸡粉2克,白糖2克,十三香2克,食盐1克(觉得盐味够的话就别再放食盐)
接着再加入少许清水化开调料,
倒入凉粉和鸡蛋快速翻炒,淋入芝麻香油翻炒,翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
最后撒点小葱花就可以了。
好了,这道鲜香可口的鸡蛋炒凉粉就做好了。
怎么样,是不是特别简单,好吃还不油腻,炒的时候又不容易碎。
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