福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法.
闽菜的历史
闽菜，又称福建菜，起源于福建省，是中国八大菜系之一。福建地理位置优越，东临东海，南濒台湾海峡，西与江西省接壤，北与浙江省相连。这使得福建自古以来便成为一个贸易、文化交流的枢纽地区。正因如此，福建菜得以吸收中原、江南等地的烹饪技艺，同时受到外来文化的影响，逐渐发展成为独具特色的菜系。
闽菜的历史可以追溯到春秋战国时期，当时的福建已经有了一定的烹饪技艺。不过闽菜真正成型是在南宋时期。南宋时期，北方沦陷于金朝，而宋朝政权南渡至南方，并将首都设于临安（今杭州）。这一时期，尽管政治局势动荡不安，但南宋社会经济发展迅速，商业繁荣，手工业和农业生产也得到了很大提高，文化艺术方面取得了显著成就。
南宋南迁对闽菜的影响主要体现在以下几个方面：
- 烹饪技艺的传播：南宋时期，许多北方的烹饪大师随政府南迁，将中原地区的烹饪技艺传入福建。这些北方的烹饪技艺与福建本地的烹饪风格相互融合，为闽菜的发展带来了新的活力。
- 食材的多样性：由于南宋与金朝的对峙，使得北方的物产如北方五味（核桃、松子、葡萄干、杏仁和腰果）、糖料等通过贸易逐渐传入南方。这使得闽菜的食材种类变得更加丰富多样，促使福建地区的烹饪技艺不断创新。
- 文化交流：南宋时期，由于北方沦陷，南方成为政治、经济、文化的重心。南宋南渡后，福建地区与江浙等地的文化交流更加密切。这使得福建烹饪在原有的基础上吸收了江南地区的烹饪技艺，形成了具有地方特色的闽菜风格。
- 社会经济发展：南宋时期，由于北方沦陷，大量北方人民南渡至福建等地。这些北方人民带来了先进的农业生产技术、手工业技艺和商业经验，推动了福建地区的经济发展。随着经济繁荣，福建地区的烹饪技艺得以进一步提升，闽菜逐渐成型。
到了明清时期，福建的烹饪技艺达到了前所未有的高度，闽菜的影响力开始扩展到全国范围。闽菜的发展受到了福建地区多元文化的影响。福建历史上与南洋、东南亚地区的交流密切，因此闽菜吸收了东南亚烹饪技艺和食材，形成了具有浓郁地域特色的菜肴。与此同时，闽菜又受到了中原、江南烹饪技艺的影响，形成了多样化的烹饪风格。
闽菜的发展史也是一个地方菜系分化的过程。福建省地域广泛，各地的地理环境、食材资源以及烹饪技艺都有所不同，这使得闽菜逐渐分化为福州菜、闽南菜和闽西菜等多个地方菜系。其中，福州菜以鲍鱼、海参、鱼翅等海味食材为特色；闽南菜则以厦门、泉州等沿海城市为代表，讲究海鲜的烹饪技艺；闽西菜则以山区为主，独具特色的野味美食成为其主要特点。随着闽商、闽侨的迁徙和发展，闽菜的影响力逐渐扩大。福建侨胞在海外创立了无数福建餐馆，将闽菜推向全球。如今，闽菜已成为享誉世界的美食文化之一，深受各地食客的喜爱。
- 鲜、酸、甜、清香：闽菜讲究保持食材的原汁原味，注重鲜、酸、甜和清香的口感。其中，鲜味是闽菜的核心，酸甜则是菜肴中的点睛之笔，清香体现了闽菜对食材本身的尊重。
- 选料讲究：闽菜选材讲究新鲜，特别是海鲜、山珍等食材。福建地处海滨，拥有丰富的海产资源，使得闽菜的海鲜菜肴品种繁多、味道鲜美。
- 制作工艺：闽菜的制作工艺精细，注重火候的把握。红炖、清蒸、煮、炖等烹饪方式多样，使得闽菜菜肴风味丰富。
闽菜的名片——佛跳墙的具体做法
佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。选用海参、花胶、鲍鱼、瑶柱、花菇、瑶柱、鸽蛋、花胶、花胶等食材，炖制而成。以下是佛跳墙的制作方法：
（1）将所有食材提前准备好，如海参、鲍鱼、瑶柱、花菇等，提前浸泡发好；鸽蛋煮熟备用。
（2）将所有食材切成均匀的大小，放入炖盅中，加入充足的高汤。
（3）将炖盅加盖，放入蒸锅中，以大火蒸1小时，然后改用小火慢炖2小时。
（4）炖煮过程中，可适时加入花雕酒、料酒、生抽、盐等调料，使菜肴更加美味可口。
