湖南菜有哪些特色菜(香辣鲜嫩,唇齿留香,学会在家就能做)

湖南的湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人,湖南人除了能吃辣,还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有8道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。

湖南菜有哪些特色菜(香辣鲜嫩,唇齿留香,学会在家就能做)

 

一、剁椒鱼头

食材:花鲢鱼头,大葱,生姜,大蒜,野山椒,红泡椒,剁椒

调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽、白糖

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  1. 准备花鲢鱼头一个,先从中间切开,刮去黑膜,去掉鱼牙,这样可以减少鱼腥味,然后放入流水中冲洗干净。

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2.在鱼头的两侧,打上花刀,这样便于鱼头入味,准备大葱一根,切成段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和在一起。

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3.盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手把调料涂抹在鱼头上面,放在一边腌制10分钟,使鱼头慢慢入味。

准备大蒜一小把,依次拍扁切成蒜末,生姜一块拍扁,切成姜末,野山椒一小把切碎,红泡椒几个切碎,一起放入盆中备用,准备一个盘子,先放上葱段和姜片,再把鱼头平铺在盘中。

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锅内倒入热水,放上篦子,再放入鱼头,开大火蒸10分钟,

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4.另起锅添入一勺食用油,倒入切好的葱姜和辣椒,翻炒片刻,炒出蒜香味以后,倒入剁椒30克,继续翻炒几下,加入胡椒粉1克, 白糖3克,翻炒化开,加入生抽20克,简单翻匀即可关火起锅,倒入小盆中备用。

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5.10分钟过后,取出鱼头,控去多余的汤汁,再放入蒸锅中,浇上刚才炒好的辣椒和剁椒,用筷子摊均匀,盖上锅盖,继续蒸5分钟。

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6.时间到了打开锅盖,用筷子能轻松地扎透鱼头,就可以关火起锅了,取出蒸好的鱼头,再撒上少许葱花点缀,美味即成。

二、爆炒田螺

食材:田螺、姜片、葱、料酒、蒜、青花椒、干辣椒、啤酒

调料:菜籽油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖、花椒油

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1.准备田螺600克左右,先用剪刀剪去田螺的尾部,这样炒出来的田螺更加入味,全部处理好以后,放入盆中,加入清水淘洗干净,田螺一定要多洗两遍,洗净表面的杂质,控去水分备用。

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2.锅中烧水,放入田螺,加入葱段和姜片,少许料酒去腥,开大火烧开,撇去锅中的浮沫,改中火煮3分钟,然后用漏勺翻动,去除田螺的吸盘,再倒入盆中。

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3.锅中加入少许菜籽油,放入葱姜蒜爆香,再放入青花椒和干辣椒,开小火煸炒出香味,下入田螺,翻炒几下,加入食盐一勺,生抽10克,胡椒粉3克,白糖少许提鲜,快速翻炒均匀,倒入一罐啤酒去腥增香,啤酒没过田螺即可。

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4.煮开以后改成小火,焖制10分钟,保证把田螺煮熟煮透,使田螺慢慢入味,等汤汁快要收干时,放入青红辣椒,继续翻炒一分钟,起锅前淋入少许花椒油,再次翻炒均匀,把汤汁收紧以后,即可关火起锅盛入盘中。

三、豆角炒外婆菜

食材:长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜

调料:食盐、生抽、葱油

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1.准备洗净的长豆角一把,切成豆角丁,放入盆中。

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2.五花肉一小块,先切成长条,再切成肉丁,大葱半根切成葱花,生姜一小块拍扁剁成姜末,蒜子一个切成蒜末,小米椒3个切成细圈,一起放入盆中备用。

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3.锅中烧水,水开后下入豆角丁,加入少许植物油避免豆角的营养流失,加入一勺食盐增加底味,改中火煮一分钟捞出控水。

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4.重新起锅添入少许食用油,放入肉丁煸炒,把肉丁炒变色以后,放入葱姜蒜爆香,下入豆角丁,快速翻炒30秒,加入少许食盐调味,加入一勺外婆菜翻炒均匀,从锅边烹入生抽调味,改大火翻炒一分钟,起锅淋入少许葱油,再次翻炒均匀,即可关火起锅装入盘中。

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四、孔雀开屏鱼

食材:武昌鱼、姜、葱、小米椒

调料:胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油

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1.准备新鲜的武昌鱼一条,择洗干净以后,先用刀斩掉鱼头和鱼尾,再从鱼尾处下刀,切成一厘米宽的鱼段,全部切好以后,放入盆中,加入适量的清水,洗去鱼段里面的血水,再放入盆中备用。

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2.接下来把鱼肉腌制一下,盆里姜片和葱段,再加入胡椒粉,料酒去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。

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3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中,再把鱼尾摆在上面,放上葱姜备用,蒸锅中烧水,放入鱼肉,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟。

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4.准备小葱几根切成葱花,小米椒几个切成细圈,和葱花放在一起,8分钟过后,取出蒸好的鱼肉,控去里面多余的汤汁,捡出葱姜,摆入另一个盘中,再撒上少许葱花和小米椒备用。

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5.起锅添入半勺食用油,等油温至7成热时关火,再把热油泼在葱花和辣椒上面,激发出葱花和辣椒的香味,最后浇上适量的蒸鱼豉油调味,美味即成。

五、土匪猪肝

食材:猪肝,青红线椒,生姜,大蒜,淀粉,小米椒,干豆豉

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,料酒,芝麻油,豆瓣酱

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1.准备猪肝一块,用刀切成薄片,放入盆中,用手抓洗几遍,放入漏勺中控分,然后把猪肝放入盆中,加入食盐1克胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒5克,老抽几滴调色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用,然后用手连续搅拌一分钟,使猪肝充分地吸收到调料。

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2.接着再加入少许干淀粉,用手搅拌均匀,青红线椒各适量,放入水盆中清洗干净,切成斜片再放入另一个盆中,用清水泡一下,去除辣椒里面的籽,放在一边备用。

3.大蒜几粒依次拍扁切成蒜末,生姜拍扁切成姜粒,一起放入小盆中,盆里再放入少许干豆豉,小米椒几个切成段,和豆豉放在一起。

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5.准备一个小盆,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖3克,生抽10克,老抽2克,料酒5克,加入少许清水,再加入干淀粉3克,芝麻油3克,用勺子搅拌化开调料。

6.炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至四成热时,倒入猪肝,用勺子快速翻动,滑炒10秒钟以后,即可倒出控油,锅内重新添入少许食用油,倒入姜蒜,小米椒,豆豉炒香,加入豆瓣酱5克,快速翻炒几下,炒出红油。

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7..倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟,接着倒入猪肝,再倒入调好的料汁,继续翻炒10秒钟以后,即可关火,起锅装盘,猪肝不能炒的太久,吃起来口感会老。

六、毛氏红烧肉

食材:猪五花肉、西兰花、姜、大葱、八角,香叶,桂皮,红干椒、大蒜、冰糖、啤酒

调料:料酒、食用油、大料、食盐、胡椒粉

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1.准备猪五花肉三块,炒锅烧热,把五花肉的猪皮朝下,烧去残留的猪毛,然后放在水盆中,用刷子刷去烧焦的部分,把猪肉放在案板上,用刀切成三厘米宽的肉丁,放在盘中,再放上少许姜片备用。

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2.准备大葱一段,切成马蹄块,放入小盆中,生姜一小块切成姜片,准备一个小盆,放入八角,香叶,桂皮,红干椒各适量,再准备大蒜几粒,冰糖一小把,一起放入料碗中。

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3.锅内烧水,倒入肉块和姜片,加入料酒5克,开大火把水烧开,猪肉一定要凉水下锅,这样可以更好地析出里面的血水,等水烧开后,用勺子撇去浮末,轻轻翻动肉块,使肉块受热均匀,继续煮两分钟左右,捞出控水拔凉。

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4.炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,放入肉块,不断地晃动炒锅,用勺子推动几下,避免肉块粘连在一起,炸至肉片呈金黄色时,即可倒出控油,这一步是为了使肉块收紧,炸出肉里面的肥油。

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5.锅内再添入少许食用油,倒入冰糖,开中小火,用勺子轻轻把冰糖敲碎,然后不停地搅拌,炒出汤色以后关火,把肉块倒入锅中,翻炒片刻,使肉块均匀的裹上糖色,然后把剩余的汤汁倒出备用。

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6.另起锅添入少许食用油,倒入大料炒香,再倒入姜蒜爆香,放入肉块,翻炒片刻,加入料酒5克去腥,继续翻炒几下,加入适量清水,清水以漫住肉块为宜,再加入200克啤酒,倒入炒好的糖色。

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7.加入食盐3克,胡椒粉1克,开大火煮开,然后关火,把汤和肉块一起倒入砂锅中,放入几粒大蒜,盖上锅盖,大火烧开以后,改成小火,连续炖煮45分钟。准备西兰花半棵,用刀切成小朵,放入盘中,用来配色。

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8.下面我们把西兰花焯一下水,锅内烧水加入食盐和植物油,水开后下入西兰花,焯水一分钟捞出控水,红烧肉炖得差不多的时候,加入味精0.5克调味,然后用筷子把红烧肉夹起来放入小盆中,再用盘子扣住翻过来,把西兰花摆在红烧肉的周围,最后再浇上少许原汤就可以了。

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七、农家小炒肉

食材:五花肉、青线椒、小米椒、蒜子、生姜、红干椒、干豆豉、葱、白芝麻

调料:食用油、料酒、白糖、食盐、老抽

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1.准备五花肉200克,切成薄片,青线椒一把切成滚刀片,小米椒几个同样切成斜片,一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片,生姜切成姜片,红干椒一把剪成段,干豆豉一把切碎,一起放入碗中备用。

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2.炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再放入肉片,快速翻炒几下,炒出五花肉里面多余的油脂,把肉片炒香以后,放入葱姜,红干椒和干豆豉,翻炒均匀炒出香味,加入适量的料酒去腥,加入白糖1克,食盐3克,老抽2克上底色,继续翻炒,化开调料。

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3.放入青红辣椒,开大火爆炒30秒,把辣椒炒至断生,加入少许鸡精,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻点缀,美味即成。

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八、麻辣小龙虾

食材:小龙虾,大蒜,生姜,花椒,红干椒,麻椒,小葱

调料:火锅底料,啤酒,白糖,生抽,辣鲜露

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1.准备小龙虾一斤左右,放入盆中,倒入清水,用手拉住小龙虾尾部中间的位置,去掉虾线,再用刷子把小龙虾的腹部刷干净,剪掉头部去除里面的黑囊,放入另一个盆中备用。

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2.生姜一小块拍扁,切成姜末,放入小盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和姜末放在一起,再抓入一小把花椒,一小把红干椒,一小撮麻椒备用,准备小葱几根,切成葱段,放入小盆中。

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3.炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,先把小龙虾倒入漏勺中控水,再下入油锅中,用勺子连续翻动,使小龙虾受热均匀,开中火炸2分钟左右,即可倒出控油。

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4.锅内再添入少许食用油,倒入辅料翻炒,炒出蒜香味以后,加入麻辣火锅底料30克,翻炒化开,炒出红油,淋入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。

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5.然后倒入炸好的小龙虾,加入生抽10克调味,加入白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开,加入辣鲜露3克,开小火盖上锅盖,煨5分钟作用,使小龙虾充分入味。5分钟过后,倒入小葱段,简单翻炒几下,即可关火起锅装入盘中。

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