桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

排骨有很多做法,比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等,今天分享一个做法,叫做桥头排骨。相信大家都听过,大名鼎鼎的桥头排骨,都有着上百年的历史了,是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨,但是它炸出来特别酥脆,而且非常入味,骨香古味的。

桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

 

刚好在超市看到了打折的排骨,所以我多备了一些,在家实现了桥头排骨自由!

之前尝试过很多做法,味道都差那么点意思,但今天做出来的排骨,是我觉得味道最正的一次。

桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

 

骨香浓郁诱人,色、香、味、形统统在线,一块接一块,好吃到停不下来!

喜欢的小伙伴赶紧学起来,过节可以为家人安排上,保证妥妥圈粉一大屋子人。

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排骨

桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

 

蒜末、料酒、生抽、蚝油
五香粉、胡椒粉、盐、糖
红薯淀粉、玉米淀粉、鸡蛋
细辣椒面、孜然粉、芝麻、花椒粉

桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

 

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三斤肋排砍成小块,温水浸泡40分钟,泡出血水。

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泡出血水排骨加40克蒜末、20克盐、10克胡椒粉、5克五香粉、15克糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半碗水。

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盖上保鲜膜,腌制4个小时。

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调制面糊:红薯淀粉100克、玉米淀粉100克、鸡蛋1个、五香粉半勺、盐半勺、80克水少量多次的加,调成非牛顿流体的样子就可以了。

桥头排骨做法(大厨来教你,外酥里嫩,超好吃)

 

腌好的排骨倒进去,用手轻轻的rua匀,裹均匀一点啊。

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油温7成热的时候下,筷子像这样冒泡泡就差不多,全程中火炸5分钟,炸至表皮微黄。

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要想外壳酥脆,升高油温复炸30秒就可以了。

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排骨捞出之后,加1勺细辣椒面、1勺孜然粉、半勺五香粉、1勺芝麻、1勺花椒粉,拌拌匀。

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酥脆的外衣,包裹着鲜嫩多汁的排骨肉,再来上一瓶肥宅快乐水就更幸福了。

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