酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
天热，食欲减退，就会想吃一些味道突出的食物来刺激下味蕾，打开胃口。
酸汤可做很多菜品，酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤肉片，酸汤豆腐等等，可荤可素。酸汤可以是黄色的金汤，也可以是红汤、白汤，色泽明亮，味道鲜美香辣酸爽，算得上是头一份开胃菜。
酸汤肥牛做法简单快手，酸味可解肥牛的油腻，碗底垫点蔬菜，一碗上桌，汤、菜、肉齐活，妥妥的下饭菜。相比我更喜欢酸汤鱼，鱼肉鲜香嫩滑，细腻清爽，低脂高蛋白，好消化吸收。
想吃酸汤不用买成品调料，在家自己煮经济实惠。用小青柠、百香果之类的酸味水果汁替代醋，酸味柔和又有清新的果香味，风味独特，实惠又健康。
- 食材：
梭鱼1条，西红柿1个，小葱2根，小黄姜1小块，蒜半头，红辣椒2个，薄荷叶，小青柠1个，红薯淀粉10克
调味味料：山茶油3勺，料酒半杯，番茄沙司20克，酸辣椒2勺，小青柠汁2勺，盐，白胡椒粉，黑胡椒
- 步骤：
1. 梭鱼去鳞、鳃、内脏，肚内壁上的黑膜也要去除干净，剁下鱼头和鱼尾，片下两边的鱼肉
2. 鱼骨剁小块，鱼肉切薄片装碗，加2勺料酒，2克盐，1茶匙白胡椒粉，10克红薯淀粉，1勺油，拌匀腌制上浆，西红柿洗净切小丁
3. 小黄姜、蒜瓣切粒，葱白切粒，葱叶切丝加清水泡一下葱丝打成卷，红辣椒切圈，薄荷叶切碎，小青柠切薄片
4. 热锅加入2勺山茶油，下入姜蒜葱白粒，小火炒出香味
5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎2分钟，接着倒入半杯料酒，中火煮干，酒精挥发带走鱼腥味、提香
6. 鱼块变白，加入西红柿丁，红辣椒圈（留几个最后点缀用）翻炒几下，加入1茶匙盐，炒出西红柿汤汁
7. 加入2勺（约20克）番茄沙司
8. 加入2勺自制的酸辣椒
9. 倒入开水，水量充足些，浸没并高出食物，大火煮锅内沸腾，用勺子撇干净浮沫，调中小火煮5分钟（煮的时间看鱼骨块的大小调整），鱼块煮熟
10. 用漏勺捞出煮熟的鱼块，装入大碗里
11. 中小火保持锅内汤水微沸状态，下入腌制上浆好的鱼肉片，用筷子轻轻地划散鱼片，大概煮2分钟鱼片卷起色变白即熟，加入2大勺（约30克）小青柠汁，用铲子推开混合均匀
12. 磨入少许黑胡椒碎拌匀
13. 把煮好的鱼片连汤水都倒入鱼骨碗里，再依次放上薄荷叶碎、葱丝、红辣椒圈，烧2勺热油浇入激发香味
14. 最后放上几片小青柠片点缀即可。
- Tips
没有小青柠用等量的米醋加1小勺白糖替代。自制的酸辣椒可以用买的泡椒小米辣剁碎了替换。
做酸汤鱼适合用什么鱼？草鱼、鲤鱼、黑鱼都是不错的选择。
