牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

说到牛蛙呢,有人爱吃,也有人怕吃,牛蛙的肉质鲜美,营养丰富,无论是拿来做菜还是熬粥做汤,都非常的美味。怕吃的人呢,看到它的样子就觉得恐怖,吃不下去嘴,其实我们在市场上所买到的牛蛙,大多都是人工饲养,也是餐桌上常见的菜肴。

仔姜牛蛙

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

食材:牛蛙,仔姜,二荆条,红小米辣,大蒜

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​步骤:1、牛蛙砍掉指甲,剁成小块。仔姜切成细丝,二荆条切成辣椒圈,少量红小米辣切辣椒圈,再准备少量红小米辣切碎。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​2、切好的牛蛙放进大碗中,放适量的盐、料酒,用手抓匀。再加入干淀粉,继续用手抓匀,然后放在一边腌制几分钟。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​3、锅烧热,加入适量的油,油温五成热下入牛蛙,快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​4、锅里重新加入适量的油,加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒,再下入蒜末、一半仔姜丝。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​5、放入刚刚炒好的牛蛙,翻炒一下下入刚剁好的小米辣,加入一点高汤。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​6、再加入适量的盐、生抽、料酒,煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条,下一点白糖调味,再从锅边淋入一点陈醋,加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下,出锅。最后撒上一点葱花。

牛蛙的做法(大厨手把手教你,麻辣嫩滑,看着流口水)

 

​注意事项:1、牛蛙不要切得太大,因为不容易入味。2、牛蛙在第一次下锅时炒至断生(表面颜色全部变了就叫断生)就要马上捞出来。3、下材料的先后顺序一定按照这个视频来。

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