土豆是很多人都比较喜爱的食材，土豆的可以堪称是一道百搭美食，不管是食欲不佳还是不知道吃什么，没有什么是一道酸辣土豆丝解决不了的，虽是一道烂大街的家常菜，但也是经典一般的存在，而大多数还是作为配菜食用，但即使是配角也常常起到喧宾夺主的效果，我觉得土豆与荤菜是最完美的组合，吸饱汤汁后的土豆香甜软糯味道可一点都不亚于肉的美味。
在我们这地方，每年的五六月份，正好的土豆上市的季节，所以鸡肉最好的吃法也就是今天和大家分享“土豆烧鸡”，新鲜的土豆配上美味的鸡肉，简直好吃得不要不要的，土豆软糯的口感，香气十足的鸡肉，想想就流口水。
“土豆烧鸡”是一道最常见的家常菜，但是每一个地方都有自己的做法和特点，而且味道也不尽相同，而今天和大家分享的做法，是我们四川人最喜欢的一道经典家常做法，做好的鸡肉麻辣鲜香，特别入味好吃，就是汤汁泡饭也特别的香，好了话不多说了，下面结束制作方法。
——【土豆烧鸡】——
【制作主料】：半年左右的公鸡1只、土豆5-6个
【制作主料】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、火锅调料1块、花椒小半把、大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒5-6个、冰糖十几粒、生抽1炒勺、老抽1小勺、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡肉剁成块，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开煮2分钟，把鸡肉焯一下水。
【步骤二】：鸡肉焯完水捞出来，用热水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干。
【步骤三】：把生姜和大葱切成片、香葱切成末，然后装盘备用。
【步骤四】：把土豆去皮，改刀切成块，放入清水中泡上防止变黑。
【步骤五】：锅中放油烧热，放入鸡肉，大火把鸡肉水气炒出来装盘备用。
【步骤六】：重新起锅放油烧热，放入葱姜、豆瓣酱、花椒、火锅调料、大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒5个，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味倒入鸡肉，大火翻炒均匀，放入生抽和老抽，翻炒均匀。
【步骤八】：然后放入开水，没过鸡肉，冰糖十几粒、同时放入1罐啤酒，大火烧开，炖煮20分钟。
【步骤九】：鸡肉炖煮20分钟放入土豆，同时放入少许盐、鸡精，盖上盖再炖煮10分钟左右，把土豆煮熟。
【步骤十】：鸡肉炖煮熟装盘，撒上香葱装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“土豆烧鸡肉”就制作完成，做好的鸡肉劲道入味，土豆软烂，味道麻辣鲜香，特别好吃，就是用汤汁泡饭也特别的香，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）鸡肉最好把表皮烧一下，可以去除残留的鸡毛，同时可以去腥增香。
（2）鸡肉要焯一下水，主要是去除血水，减少腥味，焯水要冷水下锅。
（3）鸡肉要先把水汽炒出来，然后再把调料炒香，再放入鸡肉一起炒，这样炖出的鸡肉香而且不腻。
（4）这道菜最好不要把汤汁收干，有汤汁吃起来的鸡肉才入味。
