如何做出香气扑鼻的扬州干拌面？早餐店老板亲传秘方！

扬州干拌面，其香味扑鼻、味道鲜美，是早餐店里的经典美食。但在家做往往难以达到同样的味道。今天，我们请来一位早餐店老板，亲传秘方，教你如何在家制作出道地的扬州干拌面。

早餐店或摊点，做干拌面的方法都一样，我自然也会。但你在家是怎么都做不出他们那种味道的，因为你没有那么大的一口汤锅，那可是早餐店的标配。

一个土法制造的大煤炉，上面坐一口大铝锅，大半锅的水不时在沸腾。掀开锅盖，大锅上空立刻雾气缭绕。旁边竹匾里早就分好了一份一份的新鲜水面，抓一把随手抛进锅里，面条瞬间沉进锅底，锅盖又重新盖上。

都说“宽汤下面”，一大锅滚开的水，一小把面条下去，对水温的影响几乎可以忽略不计。只需静等十来秒，锅盖便又重新掀开，面条逐步浮出水面，锅里又一次沸腾起来，面条便上下翻滚，时隐时现。这时要加少许的凉水，以免面汤溢出来，同时也让面条可以静养上一会儿。

在这当口，老板开始准备调料：取一个碗，舀两勺老抽，加少许盐、味精和胡椒粉，再挑一大勺猪油，这可是干拌面的灵魂。

竹制的浅口漏斗斜伸到锅的上方一点，又粗又长的筷子叉起面条往漏斗里一放，漏斗抬高，抖上两抖，那是在抖去多余的面汤，干拌面是不能带汤的。面条倒进放了佐料的碗里，再捻一小撮切得碎碎的蒜花撒在上面，一碗干拌面就成了。

面条端到面前，香气扑鼻。从餐桌中间的竹筒里取出一双筷子来，马上开始拌面。面要及时拌，时间长了面就会涨开而打团粘连，味道拌不均匀不说，口感也会差上一截。

扬州干拌面简单易做，但要把握好火候、选对合适的调料，才能做出美味可口的一碗。希望今天的分享，能让大家在家也能吃到道地的扬州干拌面，享受美食带来的愉悦。