扬州干拌面,其香味扑鼻、味道鲜美,是早餐店里的经典美食。但在家做往往难以达到同样的味道。今天,我们请来一位早餐店老板,亲传秘方,教你如何在家制作出道地的扬州干拌面。
早餐店或摊点,做干拌面的方法都一样,我自然也会。但你在家是怎么都做不出他们那种味道的,因为你没有那么大的一口汤锅,那可是早餐店的标配。
一个土法制造的大煤炉,上面坐一口大铝锅,大半锅的水不时在沸腾。掀开锅盖,大锅上空立刻雾气缭绕。旁边竹匾里早就分好了一份一份的新鲜水面,抓一把随手抛进锅里,面条瞬间沉进锅底,锅盖又重新盖上。
都说“宽汤下面”,一大锅滚开的水,一小把面条下去,对水温的影响几乎可以忽略不计。只需静等十来秒,锅盖便又重新掀开,面条逐步浮出水面,锅里又一次沸腾起来,面条便上下翻滚,时隐时现。这时要加少许的凉水,以免面汤溢出来,同时也让面条可以静养上一会儿。
在这当口,老板开始准备调料:取一个碗,舀两勺老抽,加少许盐、味精和胡椒粉,再挑一大勺猪油,这可是干拌面的灵魂。
竹制的浅口漏斗斜伸到锅的上方一点,又粗又长的筷子叉起面条往漏斗里一放,漏斗抬高,抖上两抖,那是在抖去多余的面汤,干拌面是不能带汤的。面条倒进放了佐料的碗里,再捻一小撮切得碎碎的蒜花撒在上面,一碗干拌面就成了。
面条端到面前,香气扑鼻。从餐桌中间的竹筒里取出一双筷子来,马上开始拌面。面要及时拌,时间长了面就会涨开而打团粘连,味道拌不均匀不说,口感也会差上一截。
扬州干拌面简单易做,但要把握好火候、选对合适的调料,才能做出美味可口的一碗。希望今天的分享,能让大家在家也能吃到道地的扬州干拌面,享受美食带来的愉悦。
© 版权声明
文章版权归作者所有,未经允许请勿转载。
THE END