辣炒花蛤是一道美味的海鲜菜品,不仅味道鲜美,而且热量低,适合减肥人群食用。在这个季节,花蛤正是最新鲜的时候。本文将为您介绍辣炒花蛤的制作方法,并讨论不同地区对花蛤的称呼。
先准备食材:花蛤 、蒜、姜 、干辣椒、食用油 、黄酒 、蚝油、、糖 2、胡椒粉 、盐、香菜 、豆豉。花蛤买回后,先淘洗干净,然后在没过花蛤的水中加3小勺盐,搅拌均匀,静置一小时左右。查看水中有无花蛤吐出的泥沙。如有,冲洗干净。加水,放盐,静置,重复两三次。着急可往水上面滴几滴香油,加快花蛤吐沙。这一步一定要让花蛤把泥沙吐干净,要不然吃到嘴里你还会吃到沙粒,真的很影响食欲,我就有过这样的经历。
花蛤吐沙后放入锅中焯至开口。生姜切片,蒜子拍碎,干辣椒洗净切段,花椒洗净,锅中倒油,油热后将生姜、大蒜、花椒、豆豉、干辣椒下锅煸香。烹入黄酒,加适量蚝油,加适量白糖可以可提鲜,加适量的生抽调味。因为花蛤本身是海产品,而且这里我又放了生抽和蚝油,所以就不用再放盐了。若是没有那些东西的话一定要放盐。再淋上少量的清水,继续炒至所有的花蛤都张开嘴,撒少许糖和胡椒粉提鲜,下入切好香菜段翻炒出香味,翻炒均匀就可以出锅了。
小标签:炒花蛤一般不用味精,我这里用的是蚝油和生抽,蚝油和生抽也可以舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间;直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
花蛤肉质鲜嫩,营养丰富,是一道令人垂涎的海鲜美食。现如今,各地的餐馆纷纷经营起辣炒花蛤,但自制的口感更加放心和美味。快来尝试一下吧,做一份鲜香可口的辣炒花蛤,享受属于自己的美味佳肴。同时,您还能了解各地对花蛤的不同称呼,增加一些趣味和知识。