人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜，人气很高。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。我家隔三差五就做一次，孩子也特别爱吃。
食材：小黄鱼
调料：油、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉、面粉、孜然粉
制作步骤：
1.把小黄鱼处理好后清洗干净，然后打上花刀，加入大葱、姜片、一勺盐、半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、一点料酒、少许蒸鱼豉油，抓拌均匀腌制半个小时。（这里分享一个处理小黄鱼的小技巧，用一双筷子，分别从两边鱼鳃的出插入肚子里，然后搅动几下，这样鱼鳃和肚子里的肠子就都弄出来了）
2.空碗中加入100g玉米淀粉，20g面粉，一小勺孜然粉，用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入100g清水。把面糊搅拌至无颗粒的酸奶状就可以了，再往里面加入20g食用油，搅拌至油和糊充分的融合在一起。（这里需要注意一定不要加鸡蛋，要想炸的小黄鱼外酥里嫩，就不能加鸡蛋，加了鸡蛋特别容易回软）
3.把腌制好小黄鱼夹到一个空碗中，然后倒入调制好的糊，用筷子翻拌均匀，让小黄鱼都能均匀地裹上薄薄的一层面糊。切记面糊不要裹得太厚，否则影响口感。
4.锅中倒入宽油，油温五成热，放上筷子冒密集的小泡，依次下入小黄鱼。小黄鱼下锅后先不要着急去翻动，先炸至定型。炸定型后再用筷子把粘连在一起的弄开，保持中小火慢慢地把它们炸酥炸透，炸至小黄鱼全都飘起来，颜色金黄，用漏勺捞出来。
5.把锅中油温升高至七成热，放入小黄鱼复炸，复炸时间不宜过久，大约15秒钟左右就可以捞出来了，这样炸制才能达到外焦里嫩的效果。
6.炸好后用漏勺捞出来，控一控油，然后就可以摆盘开吃了！
这样做的炸小黄鱼，不仅色泽金黄诱人，吃起来外焦里嫩，凉了也嘎嘣脆。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炸小黄鱼，您愿意为它点个赞吗？
