人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有些夸张,但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食都是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。我家隔三差五就做一次,孩子也特别爱吃。
食材:小黄鱼
调料:油、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉、面粉、孜然粉
制作步骤:
1.把小黄鱼处理好后清洗干净,然后打上花刀,加入大葱、姜片、一勺盐、半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、一点料酒、少许蒸鱼豉油,抓拌均匀腌制半个小时。(这里分享一个处理小黄鱼的小技巧,用一双筷子,分别从两边鱼鳃的出插入肚子里,然后搅动几下,这样鱼鳃和肚子里的肠子就都弄出来了)
2.空碗中加入100g玉米淀粉,20g面粉,一小勺孜然粉,用筷子搅拌均匀,再少量多次的加入100g清水。把面糊搅拌至无颗粒的酸奶状就可以了,再往里面加入20g食用油,搅拌至油和糊充分的融合在一起。(这里需要注意一定不要加鸡蛋,要想炸的小黄鱼外酥里嫩,就不能加鸡蛋,加了鸡蛋特别容易回软)
3.把腌制好小黄鱼夹到一个空碗中,然后倒入调制好的糊,用筷子翻拌均匀,让小黄鱼都能均匀地裹上薄薄的一层面糊。切记面糊不要裹得太厚,否则影响口感。
4.锅中倒入宽油,油温五成热,放上筷子冒密集的小泡,依次下入小黄鱼。小黄鱼下锅后先不要着急去翻动,先炸至定型。炸定型后再用筷子把粘连在一起的弄开,保持中小火慢慢地把它们炸酥炸透,炸至小黄鱼全都飘起来,颜色金黄,用漏勺捞出来。
5.把锅中油温升高至七成热,放入小黄鱼复炸,复炸时间不宜过久,大约15秒钟左右就可以捞出来了,这样炸制才能达到外焦里嫩的效果。
6.炸好后用漏勺捞出来,控一控油,然后就可以摆盘开吃了!
这样做的炸小黄鱼,不仅色泽金黄诱人,吃起来外焦里嫩,凉了也嘎嘣脆。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道炸小黄鱼,您愿意为它点个赞吗?