花菜又称为菜花、花椰菜、椰菜,它已经成了日常生活中很常见的蔬菜,它营养丰富,富含丰富的维生素,而且味道鲜美,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,所以花菜成了大家最喜爱的蔬菜之一。
花菜的做法一般都是炒来吃的,四川人喜欢用花菜炒腊肉还有干锅花菜,其它很多地方喜欢凉拌、炒肉或者直接清炒,这些做法我都试过,味道和口感都非常不错。
今天和大家分享的做法,是用间肥夹瘦的肉和花菜一起炒制的, 属于家常做法,和平常大家炒的方法有所不同,但是做成的花菜更加爽口好吃。
——制作方法和步骤——
1、花菜用刀切成小朵放入盆中,放入一勺盐,用水泡上,用以去除花菜缝隙中的灰尘和虫卵。把泡完的花菜捞出来,把水控干备用。
2、五花肉切成薄片、大蒜切成片、韭菜切成寸段、小米辣和辣椒切成圈,然后分别装盘备用。
3、锅中放入少许油烧热,把控干水分的花菜倒入锅中,大火翻炒把花菜的水汽炒干,炒至8成热,盛出来备用。
4、重新起锅放入少许油烧热,把五花肉放入锅中,把油脂炒出来,放入料酒炒出酒气,放入蒜片炒香,再放入生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、五香粉,小火炒出香味。
5、调料炒出香味,放入花菜、辣椒、鸡精、蚝油、少许盐,然后开大火翻炒均匀。
6、调料和花菜翻炒均匀,出锅的时候放入韭菜,继续大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
做好的花菜口感脆爽,清香微辣爽口,特别开胃好吃,是一道不错的下饭菜,你要的不知道花菜怎么吃,可以试一试这种做法,就是制作的时候注意这几点就好。
(1)购买花菜时要注意了,有黑点的花菜,说明已经不新鲜了,不适宜食用。
(2)花菜去除根茎切成均匀的小朵就可以,但是不要太大,太大不容易入味。
(3)花菜加点盐浸泡一下,淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质。
(4)花菜最好不焯水,沸水很容易破坏花菜的营养物质,而且没有了爽脆的口感。
(5)花菜要先把水汽炒干,再和肉、调料一起炒,这样炒出的花菜口感好,也容易入味。