蒸蛋是一道简单又营养的食物,但很多人都蒸不好。本文将分享蒸蛋的技巧和注意事项,教你如何轻松蒸出口感好、味道美的蛋羹。
蒸蛋说来简单,就是加点水,上锅一蒸。不过呢,加多少水,什么温度的水,都是很有讲究的。加水过多,蛋液会不凝固,加水过少,蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹,必须掌握好水量、水温和火候等等。下面,我们就来看看如何蒸好蛋羹。
蒸蛋技巧
1、 鸡蛋打入碗中的时候,要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合,不然蒸出的蛋羹不好看;
2、 放多少水是最为关键的,蛋液和水比例为1:1.5,蒸出的蛋羹口感是最好的。
3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢,这是因为用的凉水蒸蛋的,蒸蛋最好是用40度左右的温开水。
4、 充分搅拌好的蛋液,不能上锅直接蒸,蛋液中有白色絮状物和大量气泡,用漏勺过滤一遍,让蛋液更细腻;
5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净,再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸,没有的话扣上一个盘子也是可以的,用牙签戳上几个小孔,这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。
6、 锅中加水烧开,再放入蛋液,熟的更快,口感更嫩。
一、大虾蒸蛋
食材:鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油
1:大葱和青红椒洗净,切成细丝,放入水中浸泡;
2:3个鸡蛋打入碗中,搅拌至蛋黄和蛋清充分融合,加入蛋液1.5倍量的温开水,最好40度左右的水,再加入少许盐,搅拌均匀;
3:将日式豆腐切成块铺在盘底,将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中,撇掉蛋液上的泡沫;
4:在盘子上裹上一层锡箔纸,或者盖上盘子也是可以的,用牙签戳上几个小孔方便排汽,放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;
5:大虾去头,抽出虾线洗净,用刀片开,到虾尾处不要片段;
6:锅中蛋液蒸至凝固之后,放入大虾,上锅继续蒸上3分钟;
7:蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油,摆上葱丝和青红椒丝,淋上少许热油,激发出香味,就可以了;
二、牛肉酱蒸蛋
食材:鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒
1:牛肉洗净,剁成肉沫,葱姜蒜洗净,切成末;
2:碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;
3:碗中加入蛋液1.5倍量的温水,搅拌均匀,用滤网过筛一遍,撇掉泡沫;
4:碗上裹上一层保鲜膜,戳上几个小孔,放入烧开水的锅中蒸;
5:热锅倒油,放入牛肉炒至变色,加入葱姜蒜和料酒,炒出香味,再加入少许豆瓣酱,炒出红油;
6:牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水,煮至汤汁浓稠;
7:蛋液蒸至凝固取出,将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上,撒上一点葱末就可以了;
蒸蛋虽然简单,但却有很多讲究的地方。只需掌握好水量、水温和火候等关键点,就能轻松蒸出美味可口的蛋羹。相信通过本文的分享,大家都能成为蒸蛋的高手!快来试试吧!