盐水鸭是一道传统美食,口感嫩滑、香味四溢。本文为大家提供了超详细的盐水鸭配方及制作步骤,帮助你轻松做出正宗美味的盐水鸭。无论你是厨艺新手还是老手,都能在家享受到这道美味佳肴。跟着小编一起来学做吧!
主料:樱桃谷鸭4只,每只净重的2000克。
香料:八角25克、白芷15克、小茴香15克、白蔻8克、香叶3克。
配料:食盐500克、小香葱500克、生姜片500克、料酒500克、鲜味宝20克。
花椒盐:食盐1500克、花椒150克。
填料:每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。
详细加工制作步骤:
1、选择4斤左右的樱桃谷瘦肉型鸭胚,先把鸭胚放入清水中解冻,解冻后换一遍清水,把鸭子浸泡出血水,然后把腹腔中的杂质掏干净,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、干锅中加入精盐1500克,小火炒至食盐无水分,微微发黄后关火,关火火后立马下入花椒70克,炒至花椒出香味后,把花椒盐盛出,摊凉,备用。
3、首先把控干水分的鸭子腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐全方位无死角地涂抹一遍炒盐,鸭肉厚的地方要多揉搓一会,鸭嘴里也要撒入少许炒盐。
做完这一步后,静置腌制48小时,备用。
4、把腌制好的鸭胚,冲洗一边,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡一小时左右,这一步的目的是去除一部分多余的咸味。浸泡完成后,捞出,控干水分,然后每只鸭胚腹腔中塞入3个八角,两片生姜,两片香叶。最后塞入两根小香葱(把小香葱打成结塞进去),备用。
5、把香料:八角25克、白芷15克、小茴香15克、白蔻8克、香叶3克放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。
6、不锈钢中倒入清水50斤,放入准备好的香料包以及食盐500克、小香葱500克、生姜片500克,大火烧开后再放入料酒500克、鲜味宝20克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后,再用笊篱逐个把鸭胚捞起来,控掉腹腔中的卤水,然后再把鸭胚放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾状态,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
盐水鸭作为一道经典的传统美食,具有浓郁的口感和独特的调味,一直备受人们的喜爱。通过本文提供的详细配方及制作步骤,相信大家都能轻松做出美味的盐水鸭。希望大家能够在家享受到这道美食带来的满足和愉悦!快来尝试一下吧,制作过程简单,口味绝佳!